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冬季来临，又到了蒸馒头的困难时期，首先面临的就是发面比较困难，其次是到底是冷水上锅蒸还是开水蒸的问题，有人说冷水上锅蒸的馒头不光滑，有人说开水蒸锅蒸的馒头硬而不够暄软，到底是怎么回事呢？

今天咱们就来详细说说冬季蒸馒头的一些技巧，并且搞懂到底“开水蒸”和“凉水蒸”有何区别？帮助你解决困惑。
1.如何和面和面时要准备材料，分别是中筋面粉或者高筋面粉，酵母粉，白糖，温水，一斤面粉要加入5克的酵母粉，冬季天冷可以稍微多加一点也无妨；一斤面粉加入20克的白糖恰到好处，和面所需水量为面粉的一半即可。

所有材料准备完毕，那就是细节问题了，首先酵母粉先用30度左右的温水稀释开来，需要注意的是白糖一定不要和酵母粉一块稀释，防止糖份浓度太高而抑制酵母的活性，将白糖和面粉搅拌均匀，再将酵母水加入其中拌匀。

接着我们准备30度的温水倒入面粉中，需要边倒边搅拌，直至面粉变成大片絮状，然后下手将所有面絮揉搓到一块，直至揉成一个光滑的面团。
2.需要醒面此醒面不是发酵哦！而是将初次揉好的面团用盆盖住，静置松弛10分钟，为何要做这一步？
因为初次揉好的面团，其中的蛋白质吸收水分是需要时间的，蛋白质吸水越满，则最后的面团筋性更强，最后的馒头口感越好，所以我们将面团静置10分钟，就是让蛋白质有充分的时间来吸水，来为筋性的形成打下基础。

需要注意的是，醒面的时候一定要用盆或者保鲜膜盖?。?防止面团表面水分蒸发。
3.发酵醒面结束后就要多多的揉面，因为蛋白质吸满水分后，就要通过反复的揉面才能形成足够的面筋，只有形成足够的“筋性”，后续发酵产生的气体才可以将面团“吹”的撑起来。

冬季蒸馒头遇到最大的困难就是发酵困难，因为发酵需要最大的条件就是“温度” ，酵母需要在30度左右的室温中活性才最高，所以你直接放在阴凉的环境发酵是很困难的。

我的解决办法很简单，我们可以在锅中加入凉水，然后开火将水烧至底部开始有微微的小气泡冒出，关火后再将面团置于锅中密封发酵，此时锅内的温度差不多就在30度左右，非常适合发酵，发酵的速度为非常快。