6.把蒜末放在盆内，加入清水，把蒜末投洗一遍 ， 洗去蒜汁，蒜汁炒制时，容易有苦味 。
7.把蒜末捞出，放到纱布内，攥净水分待用，再把打好的辣椒碎，放到纱布内，攥去辣椒碎的水分，挤出的辣椒汁放到碗内待用 。
8.锅内加入油烧热，下入姜片，大葱段，花椒，八角，香叶，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出来，下入香菜，一起炸制，将材料炒制颜色金黄，变微焦，将料渣都捞出不要 。
9.下入姜末，洋葱末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末颜色变微黄 。
10.下入红辣椒碎 ， 翻炒均匀，中火熬制10分钟左右 ， 熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒酱的保存期长，期间，要不时地搅动，防止糊锅底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸发的差不多了 。
11.再加入剩下另一半的蒜末 ， 再加入黄豆酱，盐，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分钟 。
12.最后淋入攥辣椒碎时，攥出的辣椒水，翻炒均匀，辣椒酱也变得黏稠了，烧开锅 ， 关火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒酱就做好了 。
13.把蒜蓉辣椒酱晾凉，装进干净的罐子内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随?。?舀辣椒酱的勺子要干净，不要进去生水，这样蒜蓉辣椒酱就不会变质 。
小贴士：
一：蒜末里有蒜汁，炒制时容易有苦味，把蒜末用水投洗一遍，这样炒出的辣椒酱不会有苦味 。
二：要把辣椒碎的水分熬出来，辣椒酱的水分少，辣椒酱的保存期长 。
三：做辣椒酱的油量要多一些，使做好的辣椒酱表面覆盖上一层油 ， 这样不仅辣椒酱好吃，而且 ， 这样油层会隔绝空气，辣椒酱就不会变质，保存期长 。
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