腌大蒜只放盐的方法和糖腌大蒜只放盐的方法 _腌大蒜只放盐的方法

入夏后，新鲜的大蒜大量上市，便宜实惠，又到了腌糖蒜的时节。俗话说“吃面不吃蒜，香味少一半”，很多人不喜欢吃蒜，但喜欢吃面的时候搭配一些糖蒜吃，糖蒜没有生蒜的辛辣口感，吃起来还酸甜脆爽很是开胃，趁着此时的大蒜便宜又新鲜，买上一兜腌制一罐糖蒜是不错的选择。

糖蒜味道虽好，但在腌制时却需要一定的小技巧，很多人腌糖蒜只知道加糖加醋，腌好的糖蒜不仅口感不够脆爽，而且还辣心，这样味道就会大打折扣，给大家分享一个糖蒜的正宗做法，这是我家里70岁奶奶用了多年的好方法，她几乎每年都要腌一大罐，吃不完也会分给左邻右舍，糖蒜的味道很好，酸甜酥脆，喜欢吃糖蒜的朋友不妨了解一下这个配方。

一、腌制糖蒜的时间有讲究在我国的饮食文化中有“不时不食”的讲究，根据季节腌制食材也是顺应时节的体现，像夏末晒豆角、初冬腌萝卜等，而初夏则是腌糖蒜的好时节。

为什么要在初夏腌糖蒜呢？其实每年的初夏，也就是五六月份是新蒜大量上市的时节，腌制大蒜要选用新蒜，这时候的大蒜水分充足、味道浓郁，质地也脆嫩，想要腌出来的糖蒜好吃脆爽，选用新蒜是关键。

虽说其他时间也能腌糖蒜，但若不是当季的新蒜，大蒜内部的水分会流失，质地也就会不如新蒜脆嫩。“巧妇难为无米之炊” ，没有当季的新蒜，即使再好的腌制技术也腌不出来可口脆爽的糖蒜。因此腌糖蒜要在新蒜刚下来的时节就腌制。
二、大蒜的处理有讲究虽说要选用新鲜的大蒜，但大蒜在腌制之前也是需要先处理一下的。首先，大蒜的外皮剥至只剩两三层，这样可以促进大蒜快速腌制入味。

腌制糖蒜不要怕麻烦，大蒜放入盐水中浸泡3个小时以上。用盐水浸泡大蒜不仅可以去除大蒜的辛辣味，待糖蒜腌好后吃起来也不辣心，还可以补充大蒜中的水分，使糖蒜更脆口，而且盐水还有杀菌消毒的作用，用盐水浸泡后的大蒜再进行腌制，不容易发霉变质。
三、腌料有讲究大家腌糖蒜只知道加糖和醋，却忽略掉了白酒，在腌糖蒜时还需要加一些高度白酒。
高度白酒有杀菌的作用，由于糖蒜需要腌制的时间比较久，天气会越来越热，细菌繁殖也会随之加快，所以在糖蒜腌制的过程中要保证糖蒜不会发生变质，可以加入少量的高度白酒，而且还能增香提味、加速糖蒜的腌制速度。