老式发酵黄豆酱油的做法老式发酵黄豆酱( 二 ) _老式发酵黄豆酱

好的缸中，用事先做好的酱爬子，在酱缸中上下提拉酱爬子，不停地搅拌，直至搅得酱块被水吃透，选择一块够大的沙布蒙在酱缸上，把一块红布头系在沙布上，最

后找一块玻璃扣在缸口上，玻璃可以挡雨，又可以透明透光。红布头告诉人们这缸酱是刚刚下完的，还没有满月，外人是不能动的，特别是双身板怀孕的女人，是万万不能靠近酱缸的，也决不会让人品尝的。酱虽然下到缸里面了，但每天早上太阳出来前，揭开沙布打缸〈用

酱爬子不停地翻滚大酱〉，直到把大酱打均为止，盖好沙布玻璃在太阳下爆晒，下午太阳落山时也必须重复早上的打缸。家家做大酱，户户大酱的口味各具特色，同样的黄豆块二个人做的味道

绝对不一样，有的做的香味浓浓，口感极佳，有的做的臭脚丫子味，别说口感了，看着都反胃。酱缸每天有两次打缸，反反复复的要一个月，这个月大酱要发缸发酵，没发缸之前不能炸酱、

鸡蛋酱等熟酱，更不能送亲朋好友，一定要到满月才行，等待期待着酱香味会一天比一天浓，也越来越好吃了。酱满月了，味道也正了，可以送人了，红布条可以摘下来了。蘸酱、炸酱等等可以自由自在的吃了。看

似简单的黄豆大酱，其实做起来工艺复杂，时间长达半年之久，好酱不怕晚，吃了就是享受。享受大酱的美味，舌尖上的东北黄豆酱！

老式发酵黄豆酱油的做法老式发酵黄豆酱( 二 )