老式发酵黄豆酱油的做法老式发酵黄豆酱 _老式发酵黄豆酱

黄豆做的大酱也称农家酱，以美味可口，散发着浓浓的酱香味，黄豆酱的清香吊起了多少人的胃口，令人垂涎三尺的大葱蘸大酱，生菜蘸酱，水萝卜蘸酱，让人回味无穷，黄豆大酱即下饭又爽口，黄豆做的大酱是人们日

常生活中必不可少的，诱人的大酱，谁不想品味呀！做好大酱吃好蘸酱菜，这是东北人的最大享受，更是舌尖上的美味，每年的腊月初八这天，人们要把泡好的黄

【老式发酵黄豆酱油的做法老式发酵黄豆酱】豆，洗净除去杂质，放到大锅中乎，把柴火烧的旺旺的，乎时要勤翻锅中的黄豆，千万不要糊锅，锅烧开

后要稳火慢慢的乎，乎到黄豆微微泛红烂乎了，甚出油指来才最好，乎好后，用匙子盛入备好的大盆中，在放入小盆中一些，留着中午或

晚上吃腊八豆，剩下的凉透，用菜刀把黄豆稍微剁剁，剁的粘粘的，剁完后把黄豆做成20×40㎝的黄豆块，再把做好的黄豆块用干

净的纸包装好，一块一块的放在家中的柜子上面，平房是最好的接地气，让酱块自然而然的发酵，隔断时间翻翻黄豆块（酱块子）活动活动，保持通风，防止霉变，

让黄豆块彻底发酵，发酵是个漫长的时间，将近5个月的发酵期，把黄豆块〈酱块子〉发得好好的。发好后的酱块子什么时候下缸是非常有讲究的，必须要在4月初

八、十八、二十八这三天中的其中一天下缸，先把酱块子用水清洗外表，把酱块外面的绿毛用刷子刷干净，用手把酱块掰碎，用水冲洗酱块碎片，把所有绿毛清洗干净，然后，再把下酱的缸里外用清水洗净空干，烧一大锅开水凉透，凉开水，酱块碎片，食盐适量一并倒入备

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