一.自己做酸辣粉1、红薯粉提前泡发2个小时 。
2、洗净的酸豆角用刀切?。?豆腐干用刀切成小丁，热锅加油把切好的酸豆角爆炒片刻、断生即可关火 。
3、另起锅加入少许油、炸香花生米备用 ， 再另起油锅爆香花椒后加入葱 ， 姜丝爆香，加入豆瓣酱 。
4、煸炒出红油和香味，加入适量的清水，煮沸后倒入砂锅 。
5、倒入绿豆芽，加入泡发洗净后的红薯粉，大火煮沸后转小火炖煮，看见红薯粉变软 。
6、倒入切丁的豆腐干，继续大火煮沸，加入盐和鸡精调味 ， 盖上锅盖继续炖煮3分钟左右 。
7、揭开锅盖，关火加入小油菜 ， 撒上煸炒好的酸豆角、炸香的花生米和切段的香菜即可食用 。
二.做酸辣粉用什么醋1、酸辣粉的醋一般是用陈醋比较香的 。
2、主料：棒骨2根、鸡架1副、红薯粉 。
3、辅料：葱、姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、陈醋、酱油、盐 。
4、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水 ， 放火上小火2小时，熬成高汤；
5、红尖椒切成末 ， 花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中 ， 放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油；
6、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红 ， 即可捞出放凉；
7、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油 ， 撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可；
8、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水 ， 将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出 ， 另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用；
9、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺 ， 放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥 ， 加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰 。
三.酸辣粉的制作过程1、花生米炒熟放凉擀碎,锅放很少很少的油,放入生黄豆,小火炒熟,发出香气即可 。
2、红油如果没有,可以用少许辣椒粉加一些白芝麻,浇两大勺热油做 。
3、锅烧开水,放入红薯粉,煮6-8分钟,放入青菜,再煮一分钟,煮熟后,放冷水里泡着备用 。
4、拿一个大碗,放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末加葱花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺和花椒粉少许,味精少许 。
【自己做酸辣粉】5、浇一大汤勺鸡汤,放入红薯粉和青菜,摆上花生米碎、芝麻、黄豆、榨菜碎 。这样,一碗美味的酸辣粉就做成了 。
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