卡拉胶是什么卡拉胶是什么东西


卡拉胶是什么卡拉胶是什么东西




卡拉胶,又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶 , 是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。

【卡拉胶是什么卡拉胶是什么东西】
卡拉胶是什么卡拉胶是什么东西


由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为Kappa、Iota、Lambda 。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末 , 无臭或微臭,口感粘滑 。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液 。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中 。基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥 , 银耳燕窝,羹类食品 , 凉拌食品等 。
卡拉胶是什么卡拉胶是什么东西



    推荐阅读