螃蟹上气以后小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟 。蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸 。用冷水蒸螃蟹，锅内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味 ， 蒸出的螃蟹也更加鲜美可口 。
挑选螃蟹的方法1、看颜色：新鲜优质的螃蟹外壳干净 ， 颜色呈青灰色，看起来也非常有光泽，腹部洁白且略带黄色 。
2、碰眼睛：新鲜的大螃蟹放在水盆中会吐泡泡，这时可以看它的眼睛，轻轻碰一下 ， 如果迅速回缩那就是新鲜的大螃蟹 。
【螃蟹上气以后蒸几分钟 螃蟹上气以后还要蒸几分钟】3、挑肚子厚的：看螃蟹后面的壳，看螃蟹后面，壳被顶得越高，螃蟹的肚子越厚，说明里面的膏越多 。
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