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腌制糖醋蒜有诀窍 ， 妈妈用了30年的腌制方法，真的好吃又解馋 。糖醋蒜味道酸甜又促进食欲，深受人们的喜爱，是佐粥必备的家常小咸菜 。每年的五月份就是新大蒜头刚上市的季节，这时候的大蒜头才卖两块钱一斤，自己在家腌制糖醋蒜 ， 一年都不用出去买咸菜了 。而且夏天是细菌繁殖高发季节，多吃点糖醋蒜还可以杀菌防止拉肚子 。小时候我们兄妹三人 ， 谁要是拉肚子，妈妈就会让我们多吃点糖醋蒜杀菌 。以前总能吃到妈妈做的糖醋蒜，不过随着妈妈年龄越来越大了，我开始自己跟着小区里的大妈学腌制糖醋蒜，原以为很难做，没想到制作糖醋蒜是那么简单，学会后这两年我都会自己腌制一些了 。
【干的大蒜头的腌制方法 大蒜头的腌制方法】准备食材：
大蒜、清水、盐、陈醋、生抽、白糖、八角、花椒、冰糖
具体做法：
1.这个是刚买的新大蒜，把大蒜的外皮去掉 。
2.然后把它们的头尾都处理干净 ， 用清水再清洗干净 。
3.盆里加入清水，然后往清水里加入半勺食盐化开 ， 大蒜放盐水里浸泡半个小时 。
4.泡好后再把大蒜上面的水分沥干 。
5.往锅里加入5碗陈醋，再加1碗生抽 ， 加半碗白糖，再加入适量的冰糖，加入八角和花椒 ， 再加入40g食盐，煮开以后冰糖化开了就可以关火了，然后关火放凉备用 。
6.准备一个无水无油的干净瓶子，把大蒜放进去，然后倒入放凉的料汁，料汁要没过大蒜 。
7.再把口封紧放到阴凉的地方，一个月之后就可以吃了，喜欢的朋友不妨自己在家试试 。
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