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如何腌土豆咸菜

云知道美食百科

Ⅰ，如何腌土豆咸菜材料：小土豆1500g、小尖椒200g、香菜350g、牛健子肉600g、葱、姜、大料、花椒面、酱油250g、盐、味精 。
做法：
1、小土豆洗净，千万不要去皮，牛健子肉切小块 ， 切葱花 ， 姜切丝；
2、锅内放油，待热后放入花椒面、牛肉、大料、姜、葱花、酱油、土豆翻炒片刻后倒入200毫升水 ， 大火烧开后，转小火慢烀放盐；
3、待小土豆皮稠稠后放入尖椒和香菜慢烀放入味精；
4、整个过程大约1个多小时，出锅即可，再放置一段时间，即腌制成功 。
Ⅱ，如何腌咸肉材料：五花肉适量，盐大量，花椒少许 。
做法步骤：
1、准备带皮的五花肉 ， 食盐，花椒；
2、准备一个无水无油的锅 ， 上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒 ， 继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉；
3、将肉切成大块条状 ， 将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里 。并将所有的肉都用盐搓揉，然后取一干净大缸，把肉整齐码放在里面，将剩余盐撒在码放好的肉块表面 ， 上面用重物压实，这样肉会被压出血水 。放置在阴凉的地方；
4、第二天将血水倒掉 ， 再抹上盐 。继续重物压实；
5、每天检查血水，然后倒掉血水，并重复擦盐动作 。一般15到20天即可；
6、腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可 。
Ⅲ，如何腌腊肉1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用 。放高度白酒 。（一般都是放的高粱酒）放花椒面、八角面 。放辣子面 。（辣子面有不放的）最后放盐 。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）
2、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里 。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了 。盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次 。（腌两天左右入味效果最好）猪皮子上用剪刀穿个洞 。拿挂钩挂起风干2个月左右 。院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可 。
3、吊在火塘上方，继续烟熏一冬 。时间越久腊肉越有味 。吊在火塘上保存的腊肉会越来越干 ， 做菜之前要先煮软再加工成菜 。（湖南农村好多人家都有火塘）现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存 。这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜 。
Ⅳ ， 如何腌羊肉主料： 瘦羊肉 5000克
调料： 盐 500克
腌羊肉的做法：
1、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状；
2、干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天；
【如何腌土豆咸菜】3、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干 ， 即为成品 。

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