(1)昂刺鱼炖豆腐怎么做
![昂刺鱼炖豆腐怎么做](http://pic.yunnanlong.com/231101/1525111542-0.jpg)
1、主料:黄颡鱼2条 。辅料:真姬菇适量,红尖椒1个,内酯豆腐1盒 。调料:色拉油适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,小葱适量 , 葡萄酒半杯,水适量 。
2、昂刺鱼宰杀后洗净晾干 。
3、炒锅入油,油中放少盐,将鱼两面煎黄装出 。
4、将葱姜、蒜瓣、八角、花椒、红尖椒放入锅内余油中炸香 。
5、再将鱼放回锅中,倒入老抽、白玉菇和半杯葡萄酒 加开水漫过鱼身 。
6、盖上锅盖大火滚后转小火二十分钟收汁,洒入葱花起锅 。
(2)安康鱼炖豆腐
![昂刺鱼炖豆腐怎么做](http://pic.yunnanlong.com/231101/152511K20-1.jpg)
1、食材:安康鱼、盐、料酒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、醋、鸡精、豆腐 。
2、安康鱼剁成大块 。
3、焯水 , 一定要用凉水入锅(这样可以逼出血水,减少腥味)水里加一点盐、料酒 。
4、锅中加入适量油(比炒菜的用油量稍大)将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味,放入葱姜蒜和干辣椒炒香 。
5、加入半碗豆瓣酱炒(是吃米饭的小碗,不是大汤碗哈) 。炒酱是关键,一定要炒香,而且不能糊 。往锅里倒一点醋,烹锅,立刻加入适量水(以能盖过鱼为准)烧开 。加入适量的盐和鸡精,自己尝一下汤的味道 。
【昂刺鱼炖豆腐怎么做】6、加料酒 , 加入焯好的安康鱼块 。
7、豆腐就均匀码在鱼上面不要动 。盖上锅盖,炖半小时 。揭开 。
(3)湟鱼炖豆腐做法步骤
![昂刺鱼炖豆腐怎么做](http://pic.yunnanlong.com/231101/152511BO-2.jpg)
1、食材:淀粉250g、姜10g、蒜20g、葱30g、盐适量、香料适量 。
2、葱、姜、蒜、红椒切片 。将盐、糖、蔬菜味精、老抽、生抽、白酒、醋、胡椒粉兑一碗炖鱼的料汁 。
3、热锅倒油 , 油一温,就将鱼放入锅内,双面慢火炸透 。将葱姜蒜放进鱼锅 。
4、再将炖鱼的料汁倒进鱼锅中,慢火炖20分钟左右,即可 。
(4)浪吧鱼炖豆腐大家常做法
![昂刺鱼炖豆腐怎么做](http://pic.yunnanlong.com/231101/1525113Q5-3.jpg)
原料:老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许 。
做法:
1、老板鱼去内脏,洗净控干,切方块;
2、豆腐切块,葱蒜切片 , 姜切丝备用;
3、热锅冷油,油热后,煸香葱姜蒜,下入鱼块干煎1分钟,烹入料酒;
4、添加没过鱼块的水,烧开;
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟;
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟,出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精,撒上葱花香菜即可 。
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