昂刺鱼炖豆腐怎么做

（1）昂刺鱼炖豆腐怎么做

1、主料：黄颡鱼2条。辅料：真姬菇适量，红尖椒1个，内酯豆腐1盒。调料：色拉油适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，小葱适量，葡萄酒半杯，水适量。
2、昂刺鱼宰杀后洗净晾干。
3、炒锅入油，油中放少盐，将鱼两面煎黄装出。
4、将葱姜、蒜瓣、八角、花椒、红尖椒放入锅内余油中炸香。
5、再将鱼放回锅中，倒入老抽、白玉菇和半杯葡萄酒加开水漫过鱼身。
6、盖上锅盖大火滚后转小火二十分钟收汁，洒入葱花起锅。
（2）安康鱼炖豆腐

1、食材：安康鱼、盐、料酒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、醋、鸡精、豆腐。
2、安康鱼剁成大块。
3、焯水，一定要用凉水入锅（这样可以逼出血水，减少腥味）水里加一点盐、料酒。
4、锅中加入适量油（比炒菜的用油量稍大）将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
5、加入半碗豆瓣酱炒（是吃米饭的小碗，不是大汤碗哈）。炒酱是关键，一定要炒香，而且不能糊。往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水（以能盖过鱼为准）烧开。加入适量的盐和鸡精，自己尝一下汤的味道。
【昂刺鱼炖豆腐怎么做】6、加料酒，加入焯好的安康鱼块。
7、豆腐就均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖，炖半小时。揭开。
（3）湟鱼炖豆腐做法步骤

1、食材：淀粉250g、姜10g、蒜20g、葱30g、盐适量、香料适量。
2、葱、姜、蒜、红椒切片。将盐、糖、蔬菜味精、老抽、生抽、白酒、醋、胡椒粉兑一碗炖鱼的料汁。
3、热锅倒油，油一温，就将鱼放入锅内，双面慢火炸透。将葱姜蒜放进鱼锅。
4、再将炖鱼的料汁倒进鱼锅中，慢火炖20分钟左右，即可。
（4）浪吧鱼炖豆腐大家常做法

原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许。
做法：
1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精，撒上葱花香菜即可。