（1）红烧东坡肉的制作方法1、主料：猪肋条肉1200克 。辅料：香叶4克、桂皮4克、丁香4克 。调料：大葱10克、姜10克、料酒15克、白砂糖20克、盐10克、八角5克、酱油30克 。
2、五花肉洗净后焯水 ， 然后将肉捞出用刀把肉皮刮干净；
3、将五花肉切大方块再次焯水后捞出备用；
4、取一砂锅，在锅底铺一层姜片和香葱 ， 将肉皮朝下码入砂锅 ， 将花雕酒、生抽、冰糖倒入锅里（刚好与肉持平），花雕酒与生抽的量为3：2，盖上盖小火炖上2小时后，汤汁很少时关火；
5、将肉盛在另一碗中，将剩余的汤汁浇在肉上，入蒸锅蒸30分钟即可 。
（2）东坡肉的做法及步骤1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml 。
2、方法：700g五花肉洗净冷水下锅，加入料酒，煮4～5分钟后捞出 。将五花肉改刀成5cm左右的方块 。
3、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂 ， 除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用 。
4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字 。锅中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用 。
5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片 ， 将五花肉块皮朝下，码在锅里 ， 加入生抽、老抽和花雕酒 ， 倒入没过肉块的温水 。
6、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右 ， 直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火完成 。
（3）苏东坡肉制作方法1、猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块50克、酱油150克 。
2、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。
3、取大砂锅一只，用竹箅子垫底 ， 先铺上葱，放入姜块 。
【红烧东坡肉的制作方法】4、再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒 ， 最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中 ， 加盖置于蒸笼内 ， 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
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