▲最火锅小份菜品
在装修的2/3个月内，我们已经建立一个微信群开始铺垫宣传了，临近开业 ， 微信里也有1000多人 ， 那时候同一条街就有2家火锅店要开业，他们全部敲锣打鼓 ， 我们就请了亲戚朋友过来试吃一顿，然后默默试营业 。
因为已经有了群众基?。稻褪亲罨鸨氖焙?，要趁着机会冲击美团销量 ， 当时我们做了一个“88元抵100”的优惠 ， 不出所料 ， 太火爆了，每天客人络绎不绝 。
营业的第12天，热门榜，销量榜，直接冲到了全市第一 ， 但伴随的也是种种问题......
头月营业额60万，但致命打击也接踵而至
我们自认为好的菜品 ， 口味，有些顾客并不认同，第一天就收到一个客人微信“通报批评”，为了避免负面影响蔓延，马上给她道歉退款 。
第一个月就是摸索，口味、顾客、员工关系都在摸索，员工甚至在店里因为琐事大打出手，心力交瘁 。
好不容易熬过一个月，算了一下实收60w，利润大概20多w，看到钱就有动力了，想着4~5个月就能回本 。
到第二个月，口味慢慢稳定下来，我们也有了少许经验，打卡的人依然很多，第二个月营业额大概在50w，也不错 。
第三个月，就是9月份，淡季来了（7、8月虽是夏天 ， 但学生放假 ， 夜宵氛围好，妥妥的旺季），哪天营业额掉到1万四五 ， 就愁的不行，危机意识贼强，于是加了点卤味进去，叫做“卤力拼” ， 味道还不错就上了 。
▲最火锅卤味产品
9~10月虽然淡季，但依旧可以盈利，每天有1.4w以上 ， 周末可以突破2w，七夕的时候，接待客人超过100桌 。
1月马上过年，大家卯足了劲干，囤了很多底料和菜品，然而现实无比残忍，疫情来了，全部员工居家隔离 。
到3月份 ， 可以开放堂食了，想不到刚开门就被挤爆了，报复性消费来了？心中又燃起了希望 。
▲报复性消费是假象
好景不长，还没乐够一星期 ， 另个致命一击的消息又传来，附近的海底捞马上要开业 ， 两家店之间距离不到500米 。
不过是个县级市，就有几十家大大小小的火锅店，海底捞的进驻无疑是个海啸般的冲击，疫情后的反弹也是假象，生意好了没几天又开始萎靡，营业额破了有史最低......
先打价格战 ， 后“
改自助
”遭遇滑铁卢
从不爱做活动的我们也开始随波逐流 ， 请了吃播来店里宣传 ， 又搞了非常优惠的套餐，39.9元抵100，赔钱赚吆喝 ， 外人看人气还不错，但利润越来越少 。
慌得乱了分寸，想一出是一出，我们主打重庆小份菜 ， 但这个盘越变越大，还推出了牛蛙 ， 冬阴功汤锅......越来越偏离主题 。
半年几乎都在原地踏步，最后商量：改自助！因为看到隔壁串串经营2年依然屹立不倒 ， 他改了自助，中午都能排队，我们就在无任何市场调研的基础上做起了自助 。
首先撤掉了2张桌子，至于怎么定价，定多少可以盈利，谁心里都没数，直接看隔壁的定价，中午58元每位，晚上78元，锅底酒水另算 ， 4个人免锅底 。
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