导读：水下的“甜脆果” ， 是菜也是果 ， 儿时当零食吃，因采挖难而少人种
天气逐渐冷起来了，而北方地区此时基本都已经入冬了，好些地方都已经开始供暖了 ， 农民又要开始“猫冬了” 。
可是在南方地区，农民可没有这么幸福，不仅没有暖气 ， 而且还有些农民要干不少的农活 。只因即便是到了冬季，依然在地里有不少的农作物将要采收，要想办法把它们采收回来 。
其中在南方的一些水田里面有一种“甜脆果”，它既是水果也是蔬菜 ， 曾是农村娃的零食 。在南方地区也被广泛种植，可如今却没落了，只因它的采挖难度大，很多的年轻人都不愿意种植了 。
它就是被北方人称之为“江南人参”的马蹄 。
马蹄：长得像板栗的“甜脆果”北方的朋友们对于这种“甜脆果”估计很陌生 ， 好多人就连听都没有听说过，还可能会把它误认成是马的蹄子，只因这是属于南方的植物，北方地区很少人种植它 。
马蹄也叫水栗子、地栗、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗等 ， 它的学名叫荸荠，是南方著名的“水八仙”之一 。食用的是它地下的球茎 ， 并且这种球茎长得很像板栗，一个个圆滚滚的，就连颜色也很相似，因此就有了“水栗子”这样的俗称 。
马蹄是原产自我国的一种植物，也是我国特有的一种蔬菜 。它多生长在水田、沼泽等有水的地方 。
因为这种植物不怎么耐寒冷 ， 尤其是北方地区冬天到处是冰天雪地的 ， 而它的成熟又是在冬季的春节前后，所以一般都是分布在南方地区，其中湖南、湖北、福建、广西、浙江和江西等省份种植较多 。
南方的“地下雪梨” ， 北方人的“江南人参”马蹄在我国民间的俗称有很多，并且还有很多的美称，其中在南方地区，常把它形容成为“地下雪梨” ， 而北方人就赞誉它为“江南人参” 。
因为马蹄个头虽然小，又是生长在淤泥中 ， 但是它的味道很不错，去掉外皮以后，龟肉洁白如同雪梨 ， 而吃起来更是味道清甜爽口，爽脆的口感不输雪梨 。可是在南方地区又没有雪梨，所以就把马蹄称之为“地下雪梨” 。
至于北方人叫它“江南人参”，那是因为古代的交通不便利，运输也不发达，北方地区是很难吃到马蹄的 ， 但是它的口感不错，关键是营养很丰富，让很多北方人对马蹄十分的眼馋 ， 所以它也就在北方地区有了“江南人参”的美称 。
有一说一 ， 马蹄的味道确实很不错 。它是既能当水果吃，又可以当蔬菜食用的 。在几十年前，南方很多地方都有种植马蹄 ， 而它就是孩子们冬季爱吃的零食、水果了 。挖出来洗一下 ， 用牙齿咬掉外皮就直接生吃，又脆又甜非常美味 。
当然了最佳的食用方法是用它来做菜了，既能清炒 ， 又可以煲汤，还可以剁碎了做馅包饺子等，吃法非常的多样 。并且关键一点在于它 营养很丰富 ， 要不然也不会称为“江南人参”了 。
马蹄不管怎么吃，都有丰富的营养和保健价值，并且值得一提的是它还有药用价值，主要有清热、化痰消积、利尿、降压等方面的作用，是一种非常好的药食两用食材 。
如今却少人种植了马蹄的种植还算是比较简单，管理也粗放，并且产量也是不低的，一般亩产可以达到5000斤左右，这也是在过去南方地区的农民爱种植它的原因 。
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