3. 将鱼去腮，去肠，清洗干净控水，放入部分葱姜，料酒，少许盐 ， 少许胡椒粉腌五分钟去腥 。
4. 锅内放油，油温热放入葱，姜，蒜，大料小火煸出香味 。
5. 放入酱炒出香味，然后加白糖，料酒，少许醋调味 。
6. 放入鱼略烧二分钟，上色后再加入水没过鱼 。
7. 保持咕噜烧18分钟，快好时加入I勺蚝油 ， 少许鸡粉提鲜 ， 汤收至浓即可 。
8. 盛盘 。
黄颡鱼烧莴笋
原料：
黄颡鱼4条、莴笋2根、红椒1个、蒜头1个、生姜3片、花椒少许、豆瓣酱1勺、油少许、盐少许、酱油少许、糖少许、清水少许 。
做法步骤：
1. 黄颡鱼洗干净备用
2. 莴笋洗干净切成块，蒜头切成沫 ， 生姜切成丝，辣椒切成段
3. 首先把油锅烧热，放入花椒，蒜头，辣椒爆半分钟
4. 放入黄颡鱼少许煎半秒钟
5. 放入少许盐，少许糖 ， 酱油，料酒 ， 一勺豆瓣酱，再放入两碗清水，大火煮开，汤汁的味道盐少许咸一点
6. 再放入莴笋，大火烧开，焖上五分钟，再改小火焖上15钟
7. 带莴笋焖软时 ， 放入红椒，煮上一分钟便可起锅
8. 装盘时撒上葱花便可，简单的黄颡鱼烧莴笋就做好了 。
小窍门：
黄颡鱼放锅里后尽量不要随意翻动，那样鱼肉容易碎，但是也不能让黄颡鱼焾锅，自己把握分寸 。
水煮黄辣丁
原料：
黄辣丁一斤、大葱半根、芹菜一根、干辣椒3个、花椒10颗、豆芽半斤、姜一个、大蒜5瓣、豆瓣酱一匙、黄豆酱一匙、玉米淀粉一匙、料酒一匙、盐少许、白胡椒粉少许、生抽一匙、色拉油一匙 。
做法步骤：
1. 市场买了新鲜的红辣丁，把它破开，洗干净水，料酒加姜片 。去除腥味儿 。。
2. 洗净的黄辣?。?加少许的盐，白胡椒粉以及淀粉 。把它均匀腌制十分钟 。
3. 锅里水烧开，放入黄豆芽煮完全熟透 。放进一会儿装黄辣丁的碗里 。
4. 锅里放少许的色拉油 。放入一半的花椒 。葱姜蒜爆香 。
5. 放入豆瓣酱是和黄豆酱 。翻炒均匀后加入清水 。倒入黄辣丁 ， 大火煮开 。
6. 放入生抽和鸡精，转中火煮15分钟 。放入适当的芹菜叶子 。
7. 关火焖十分钟 。
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