嘎鱼，是一种常见的淡水鱼，又名黄辣丁、黄颡鱼 。它营养丰富，肉质鲜美 ， 没有小骨，是大多数人都比较爱吃的一种鱼类！黄辣丁的吃法多样，蒸煮焖炸炖都可以！今天就给大家带来几道黄辣丁的家常做法，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
红烧嘎鱼
原料：
嘎鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量 。
做法步骤：
1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；
2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
3. 不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；
4. 撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同 ， 根据口味来调整用量；
5. 盖上锅盖，小火焖炖10分钟；
6. 汤香味美 ， 紫苏叶经过高温后，花青素褪去了 ， 叶子呈绿色 ， 但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失 。
7. 红烧嘎鱼，刺少肉多，鱼肉又鲜嫩！
小窍门：
1. 嘎鱼个小肉嫩，煎的时候一定要煎定型后再翻面，盛入盘中时也要小心 ， 才能保持其完整性；
2. 紫苏叶可以在市场买到，可以生拌食用，也可以炖鱼去腥添香 。
香辣豆腐炖黄辣丁
原料：
黄辣丁适量、老豆腐适量、葱适量、红辣椒适量、花椒适量、姜适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、剁椒适量、糖适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、水适量 。
做法步骤：
1. 黄辣丁准备继续 。
2. 处理干净后用料酒，花椒和姜片腌制一会 。
【嘎鱼 嘎鱼的家常做法】3. 葱姜和花椒，红辣椒备用 。
4. 各种“秘密武器”闪亮登场 。
5. 锅预热入油烧热放入姜片和葱段 。
6. 摆入黄辣?。湃敫髦峙淞? ，加入蚝油，豆瓣酱，剁椒 。
7. 淋入料酒去腥提香 。
8. 放入酱油和糖 。
9. 加入水抹过鱼身 。
10. 大火煮沸转小火炖十五分钟 。
11. 哇哦，美美的汤色太漂亮啦 。
12. 豆腐改刀切块放入锅中 ， 请勿搅动，继续炖十五分钟 。
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