(1)自制沙琪玛没麦芽糖怎么办【自制沙琪玛没麦芽糖怎么办】制作沙琪玛没有麦芽糖时 ， 可以使用白砂糖和蜂蜜代替制作 。
具体步骤：
1、把鸡蛋放进面粉里，揉成光滑的面团后，盖保鲜膜醒30分钟；
2、面团醒好后继续揉，变成更光滑的面团后擀成薄片 ， 洒玉米淀粉防粘，并将其切成细条；
3、在锅中放油，烧七八成热时投入细面条，用筷子搅散，炸到颜色浅金黄色捞出控油备用；
4、凉水入锅，同时放入白砂糖和蜂蜜，慢火炒制 ， 直到糖稀由变浓稠使放入炸好的面条，同时撒入熟黑芝麻和葡萄干，翻炒均匀后盛放到盘中；
5、用手掌或者工具把面条压紧实 ， 放凉后即可食用 。
(2)什么是麦芽糖1、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子 。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖 。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中 。
2、麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物 。
(3)麦芽糖怎么给卤肉上色麦芽糖给卤肉上色方法：锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒 。片刻之后，锅内的白糖会开始起泡 ， 直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅 。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色 。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用 。
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40% 。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58 ， 含一分子水的结晶β-型麦芽糖 ， 分子式为β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化 ， 所以不容易获得无水β-型麦芽糖 。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖 。
(4)麦芽糖怎么做才好吃1、麦芽的主要成分是大麦芽和糯米，从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间 。
2、其原料选自本地特纯的糯米，经过蒸熟、蒸透、备用 。
3、蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀，用文火慢慢熬制 。
4、经过几个小时的发酵翻捣，渣液分离 ， 凌晨3点 。将渣（剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离）和糖液分离开，糖水备用 。
5、继续小火慢煮，使化解的液体浓缩成糖 。不断搅拌锅中的麦芽糖 ， 直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 粘稠即可 。
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