2.牛肉顶刀切成差不多硬币的厚度，切好不沾水 ， 加胡椒、蚝油、生抽、老抽调味上色，再打入一个蛋清，一小撮淀粉拌匀，最后用油封?。?搅拌均匀 。
3.锅热烧油 ， 放葱姜蒜片、花椒、辣椒爆香，下豆瓣、火锅底料炒化，炒出红油，随即舀几瓢水，加胡椒粉、鸡粉、少许糖，食盐一丢丢就行了，加入生抽提鲜，大火咕嘟几分钟 。闻到香味以后，把锅里的料渣打出来 。
4.先下黄豆芽煮一分钟，再放小青菜，反正喜欢吃啥就放啥，没啥限制 。稍微烫塌架 ， 捞出来垫底，锅里的原汤，继续烧开，转小火下肉片，一定要小火，火大容易脱浆，还容易煮老，煮个一分钟就可以了，赶紧捞出来 。
5.剩余的汤 ， 勾点芡收浓，浇到肉片上，撒上蒜末，倒口辣椒，200度的热油往上一浇，鲜辣滑嫩的水煮肉片就做好了 。
三、土豆炖肉1.准备一下食材，洗净的五花肉切成大小均匀的肉块 ， 土豆一个，切成厚片 ， 放入盆中，加入适量的清水浸泡，防止土豆氧化变黑，准备青红椒各一个，切成菱形片备用 。大葱白半根，斜刀切成片 ， 生姜一小块，切成姜片，再准备八角2粒，干辣椒几粒 ， 香叶2片，桂皮1小块，花椒1小撮 。
2.锅内烧水 ， 把五花肉凉水下锅，凉水下锅 ， 猪肉会慢慢溢出血水和异味，开大火煮开 ， 打去上面的浮沫，改为小火煮5分钟左右 。5分钟以后，把五花肉捞出，用清水冲去浮沫和杂质，用凉水快速降温，口感有韧性，然后控水 。
3.锅中烧油，倒入白糖20克，开小火，慢慢地融化白糖 。倒入五花肉块，快速翻炒给五花肉上色 。倒入葱姜和大料，进行翻炒，炒出香味以后，再放入大蒜几粒，翻炒几下，加入豆瓣酱10克 ， 再加入适量的清水，清水的量与肉块的高度持平 ， 加入料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、生抽3克，老抽1克，调一下底色 。
4.水烧开以后，倒入高压锅内，盖上锅盖焖煮10分钟，普通的铁锅，要焖煮40分钟 。10分钟以后，关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的五花肉重新倒入锅中 。
5.捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，汤汁烧开后，倒入土豆块，转中火煮10分钟，煮至土豆软烂，加入鸡精1克，胡椒粉1克 ， 白糖少许提鲜 。汤汁收至粘稠以后，放入青红椒配色 ， 煮至青红椒断生，即可出锅装盘 。
6.好了，美味的土豆炖肉就做好了 。
四、干煸兔肉1.我们准备一只现杀的兔子，用清水洗净上面的血水和杂质，然后剁成均匀小块1.5厘米左右 最好，剁好以后 ， 再次用清水淘洗几遍，兔肉前期一定要充分地洗净血水，不然会有腥味，然后 ， 把洗干净的兔肉捞出来，挤干水分备用 。
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