2.锅内烧油，油温五成热时，把兔肉倒进去，轻轻地晃动锅，防止粘底 。开中小火浸炸 ， 去除兔肉中的水分，兔肉定型以后，把粘在一起的抖散，火不能太大， 一点一点地把水分?干，一直把兔肉炸至表皮焦酥，露着骨头，捞出来控油 。
3.锅内留底油，放入蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香 ， 炒出红油，倒入麻椒一起煸炒，把麻味炒出来，然后再放干辣椒段，闻到香辣味以后，倒入炸好的兔肉，加入白糖，食盐，鸡粉，孜然粉，颠锅翻炒，让调料均匀裹在兔肉上面 。
再放入葱段，撒入白芝麻，翻匀后即可出锅装盘 。
4.色泽靓丽，麻辣爽口的干煸兔肉就做好了，一盘根本就不够吃 。
五、夫妻肺片
1.做夫妻肺片，都需要啥原料，牛肉、牛脸、牛肺、牛肝、牛肚，一般每一样都会放一点，有时候还会加一点牛筋、牛舌，反正以牛杂为主，喜欢吃啥就放啥，没有具体的要求 。
2.把所有的原料都切成薄片，一定要?。〔拍苷成细嗟牧现?，吃着才有味道 。在家做这道菜，最好是买人家卤好的成品，进行二次加工，比较省事方便 。油炸花生米取出来一半，把皮搓掉，轧成花生碎，剩下的留着备用 。
3.夫妻肺片好吃的关键 ， 就在于料汁 ， 盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽 ， 再倒点高汤 ， 没有高汤的话，多放一点鸡汁也行，再放点葱段、蒜末、香菜，油炸花生米来一把，辣椒油多舀几勺，麻椒粉也来一勺 ， 再淋点小磨香油，搅拌均匀 。
4.然后，把切好的牛杂、牛肉倒进去，抓拌均匀，让肉片都裹上汁 。最后往盘里一放，再浇上剩下的汁，撒上花生碎，香菜段 。麻辣鲜香的夫妻肺片就做好了 。
这5道经典名菜，麻辣鲜香都好吃 ， 学会了不出门就能品味四川名菜 。夏至前后天气热胃口差，饭桌上来上这么一两道川菜 ， 香辣过瘾，开胃下饭，真是食欲满满，每顿能多吃两碗饭 。
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