四川有什么小吃四川美食有哪些 _云知道

川菜能走出四川，深受全国人民的喜爱。不单单是辣，细品，更多的是鲜、香。每一口都刺激着我们的味蕾，在舌尖上久久不散。
每次去饭店，点盘辣子鸡丁，总会有人调侃，在辣椒中扒拉鸡块全靠眼疾手快?。∧侵窒滔蚀枷恪⒂掷庇致橛中〉募Χ』孤源靥穑?那口感真是让人欲罢不能，停不下筷……

废话不多说，直接先上一盘辣子鸡丁，自己在家做，可以适当多切点鸡?。饨獠龉≌庙ヒ蚕不冻源ú?，那就别急着走，今天这5道菜，保管您都爱吃！
一、辣子鸡丁1.主料我们用的是三黄鸡，已经提前宰杀干净了，炒一盘的话半只鸡就够了，先斩成大块，用刀背把骨头拍碎，这样更容易入味。然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块，尽量剁的小一点，吃起来才有那种香酥的口感。

2.给鸡块码一下底味，先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒，撒点盐、胡椒粉、淋点料酒去腥，滴几滴老抽上色，搅匀腌制20分钟，让味道充分渗入到鸡块里面。

3.想要炒出色香味俱全的辣子鸡，辣椒的选择很重要，我用了三种不同的辣椒，
灯笼椒用来增加香味、子弹头辣椒，颜色比较红亮、七星椒辣味浓郁。喜欢吃辣口的就多放点七星椒，喜欢吃浓香一些的就多放点灯笼椒。
把准备好的辣椒，放入锅中煮至沸腾，再关火浸泡10分钟，泡软以后沥干水分，倒入石臼子里，再加入一勺食盐增加底味一起捣碎，然后把辣椒末倒出来，用刀剁得细一些做成滋粑辣椒。

辣椒经过泡制、碾碎能够充分去除里面的燥性和异味。
4.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再准备一个小碗，放入一小把青花椒，一小把花椒，七星椒和子弹头辣椒各一把。
5.鸡块腌好以后，把葱姜，花椒挑出来不要。放入适量的淀粉拌匀。把鸡块裹成干燥无水的状态，开始炸。
五成热炸第一遍，把鸡块抖散下入锅中，保持小火经常翻动，让它均匀受热。鸡块炸熟，炸定型以后捞出来。