水烧开可把细菌杀死，除去有害人体的物质，因为自来水都经过氯化处理，氯与水中残留的有机物相互作用，会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物 。当水温达到90℃时，卤代烃含量上升到191微克/升 ， 氯仿上升到177微克/升，均超过国家标准2倍;水温刚达到100℃时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升含110微克和99微克;如果继续沸腾3分钟，这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克 ， 达到饮用标准 。因此，烧开水以沸腾3分钟左右为最佳 。
【为什么反复沸腾的水不能喝 反复沸腾的水为什么不能喝】
反复烧开水会造成水的老化，不但会使其中对人体有益的矿物质丧失，还可能产生某些有害物质如亚硝酸盐等 。根据实验的证明,如果把水反覆地一再烧煮 ， 会使水中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有害 。
早晨起床后喝杯凉白开 ， 有益健康 。很多人喜欢在头天晚上晾好一杯开水，第二天一早再喝 。这种做法在温度不高时还可以;如在夏季，气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，隔夜凉开水就会失去生物活性 ， 对身体有害 。可以在头天晚上倒小半杯白开水，然后盖好盖子，第二天早晨再以开水兑成温水喝 。此外，凉白开放置时间不宜过长，当天烧的开水最好当天喝完 。凉白开放置超过3天最好不再饮用 。
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