![蘑菇炒肉 蘑菇炒肉的做法](http://pic.yunnanlong.com/231105/0J5223T8-0.jpg)
说起吃蘑菇,大概没有什么地方能比得过云南了 。云南,食鲜者的梦乡 , 已知的可食用菌类多达2700多种,且大多数都是野生的,吸收天地精华,长在深山丛林中 。如香味独特的羊肚菌,稀有名贵的松茸、松露,味道鲜甜的鸡枞菌,肥厚味美的牛肝菌 , 这些野生菌滋味都极其鲜美,还有一个共同点:贵 。一斤野生的菌子数千元,在云南的食用菌市场中都是很正常的事情 , 但也有一些相对物美价廉的菌子,如今天要说的红菇 。
红菇通体呈现红色,现在无法人工种植,喜欢生长在缓坡的山林地带,但生长的时候容易成片,产量相对还是比较大的,红菇味道鲜美,营养丰富 , 尤其是吸收油脂后香味散发更加充分,一斤干红菇的价格大约在四五百元之间,还是相对廉价的一种蘑菇,买上半斤够吃好几次,分享一种红菇的做法,和五花肉简单炒一锅,滋味鲜美,吃起来很解馋 。
红菇炒五花肉所用食材:干红菇一把,五花肉适量,葱、姜、生抽、胡椒粉、盐、糖适量 。
1、干红菇提前泡发,多清洗几次,红菇野生环境会有很多尘土,吃起来有沙子 , 完全冲洗干净后浸泡一夜 。五花肉煮熟后切片备用 。
2、锅中少许油 , 将五花肉片放入翻炒出油脂,加入葱丝、姜片继续翻炒出香 。
3、泡发的红菇捏干水分,大火翻炒 , 将油脂全都吸收到红菇中 。
4、加入2勺生抽 , 适量的胡椒粉、盐,少量的糖提鲜,翻炒均匀后即可出锅装盘 。
——老井说——干的菌类鲜味并不会损失多少,但口感会差一些,没有那么光滑厚实,泡发的时候多泡一会可以让菌类涨发得更饱满,炒之前需要捏干水分才能更好的入味、吸收油脂,炒菌类的油可以稍微多一些,菌类吃了油才会更香更好吃 。
【蘑菇炒肉 蘑菇炒肉的做法】我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活 , 关注我,享受舒适生活不迷路 。
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