有道是至味在人间，白切鸡是广东地区的传统名菜，简约却不简单 。有人把白切鸡称为广东“世俗的名片”，虽然广东的食材繁多，各类美食不胜枚举，但不怎么起眼的白切鸡，却是和日常饮食最息息相关，最有烟火气的那种 。
袁枚在他的《随园食单》中提到“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味”，被推荐到“羽族”烹饪方法之首，吃的就是鸡肉那种原滋原味，自然纯正，没有调味料雕琢的鲜香之味 。不少人认为“白切”的意思就是下水煮，这样理解可是不对的，白切鸡绝对不能煮熟，否则就是炖鸡了 。一个关键点就是“浸”，严格控制火候，在刚刚开锅的水中将整鸡“浸泡”熟，让鸡肉中的鲜味最大程度地保留下来 ， 而不是溶解到水中，烹饪的过程中，还要学会一个“三浸三出”的小技巧，可以让鸡肉皮脆肉滑，鲜香味美 ， 春节快要到了，学会白切鸡的做法，给年夜饭加一道好菜吧 。
白切鸡所用食材：三黄鸡、生姜、小葱、黄酒 。
第一步：2斤左右的广东清远鸡是制作白切鸡的上佳食材，买不到的也可以用三黄鸡来代替，100天左右出笼的“阉鸡”最佳，不宜使用养殖时间过长的鸡，否则肉质会比较柴，最低要求也不能用肉鸡来做白切鸡 。鸡肉清洗干净，用冷水浸泡一会洗去血水 。
第二步：找一个比较大而且比较深的锅，可以把整个鸡淹没且要有一定的富余，加入清水，几片生姜、3根小葱打结，5勺左右的黄酒中火煮开3分钟 。将三黄鸡的鸡爪塞入鸡的腹腔内，尽量撑大孔洞 ， 可以让热水能快速的进入鸡的腹腔，里外温度迅速一致 。一只手拿着鸡头，或者用绳子捆住鸡脖子，让鸡在锅中慢慢的“游”一圈，大约15秒时间左右 。
第三步：提起来整鸡沥水，尽量让腹腔中的水都控出来，鸡皮表面的水差不多控干，时间大约20秒左右 ， 可以用小风扇之类的快速吹干 。然后继续吊水，重复上面的步骤 ， 完成“三进三出”，这时候鸡皮基本已经紧绷变熟了，准备开始浸熟鸡肉 。
第四步：转最小火，让锅中的水保持将要沸腾或微微沸腾的状态，将鸡整体放入，压上一个铲子之类的，让鸡肉完全浸入到水中，不要盖锅盖，热水中浸泡25分钟 。
第五步：把浸熟的鸡提出投入冷水中，可以加一些冰块，鸡皮会更加爽脆，浸泡10分钟至冷却，将鸡肉斩件后即可食用，搭配沙姜蘸料最佳 。
【附】沙姜蘸料的做法所用食材：沙姜、大蒜、小葱、花生油、盐、生抽适量 。
1、沙姜、大蒜去皮切碎，小葱切段备用 。
2、比较多的花生油烧至五成热，小葱段入锅炸到焦黄后捞出 。
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