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进入到大雪节气，寒潮到来 ， 真正意义上的冬天到来了 。这样天寒地冻的日子里，给家人做晚餐，没有比炖菜更能温暖身心的了 。
今天花儿就和大家分享11月份我做过的几道炖菜，做个食谱合集，食材简单，口感咸香可口，来看看吧~~~
【垮炖胖头鱼】
这道垮炖胖头鱼，是我父母最爱吃的菜肴之一 。胖头鱼鱼肉鲜嫩 ， 肉质肥美，炖好的鱼肉鲜、鱼汤泡饼吃更是美味 。相比于在餐厅吃上一次要两三百元，咱们自己买个鱼头才几十元，炖上一锅 ， 实惠又好吃 。
食材准备：
胖头鱼一个（约3斤）
葱段姜片蒜瓣适量
干辣椒、花椒、八角、香叶适量
豆瓣酱3大勺
啤酒一罐
食用油、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
制作步骤：
1、市场上的胖头鱼，一般是2-3斤的分量，这样的鱼汤用家用的直径32厘米的炒锅来制作是完全够用了 。
我购买的时候，让摊主帮着把鱼头劈开了，买回来后清洗干净，用料酒和少许盐揉搓，腌制半小时左右 。
2、利用这个时间，准备好需要的香料和调味汁 。
干净的炒锅底部先用姜片擦拭一下，再放入适量食用油，烧热后放入胖头鱼，先过油炸一下 。
3、接着倒入备好的葱段姜片蒜瓣，来一小把花椒粒，几个八角和几片香叶，放入5-6个干辣椒 。
4、倒入一小勺老抽、三大勺的豆瓣酱和3勺生抽，这里放入豆瓣酱可以更好的去腥增香，放入3-4块冰糖 。
因为要慢炖40-50分钟，所以这里倒入一罐啤酒再加入适量温水，让水将将没过鱼头即可 。
5、等煮沸后转为中小火，炖上45分钟左右 。
6、一般最短也要炖上40分钟，让鱼之鲜味充分融入汤汁中，鱼肉也更爽嫩 。
【棒骨炖酸菜】
到了冬天，北方人的餐桌上怎能少得了酸菜？腌制好的大白菜，切成丝包酸菜饺子，放入棒骨或者羊肉做炖菜，用脆爽酸嫩的味道来平衡肉的油腻，又能刺激食欲 。
今年猪肉的价格，简直暖到家 ， 棒骨10元一斤，买上2根炖了喷香的棒骨汤，在其中加入酸菜丝，这样的肉肉吃起来香而不腻，连汤汁也能喝不剩 。
食材准备：
棒骨2根
葱段姜片、花椒粒适量
酸菜500克
生抽、盐、花椒油
制作步骤：
1、购买棒骨的时候，建议让摊主给斩成几段，自己若想整齐切割就太费劲了 。
洗净后放入锅中，倒入清水，煮沸后去除血沫，将棒骨捞出备用 。
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