扇贝肉要去掉内脏、泥肠、腮等 。扇贝的主要的食用部分是闭壳?。?即扇贝柱，其肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的保健食品 。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝，是我国传统的“海八珍”之一，深受消费者喜爱 。扇贝肉质鲜嫩，它的内脏却不能吃，因为扇贝吸收海水中的藻类和微生物为主要食物来成长 ， 如果他说不知道那海域受到了环境污染，一些有毒藻类就会进入到扇贝的内脏，人们使用这些带有毒性的内脏以后，就会危害身体健康 。
选购指南：活养扇贝的选购 。首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用 。冰鲜扇贝的选购 。冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后 ， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度 ， 才能决定是否选用 。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝 ， 为合格品 。
【扇贝肉要去掉哪些东西，扇贝肉要去掉哪些东西不能吃】清洗方法：外表坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净，刷洗时最好带着橡胶手套以免划伤 。刷干净外壳后 ， 可以在淡盐水中浸泡，让其吐尽泥沙即可 。洗净后 ， 将壳撬开或焯烫至壳自动打开后捞出，将贝柱（肉和贝壳连接的部位）边上黑色部分 ， 也就是内脏摘掉丢弃 。贝壳食物中毒一般是双壳类引起的 ， 所以内脏一定要去除 。购买时要注意买壳紧闭的活生蚝和扇贝 ， 但久煮不开口说明已经死掉了 。
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