白糖可以促进发酵菌快速发酵 ， 而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜 。半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量 。
快速发面：
1、发面首选酵母 ， 用前需活化 。常用的发酵剂主要有三种：老面、泡打粉和酵母 。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素 。
酵母使用前 ， 先要使酵母菌活化 。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵 。
2、和面时 ， 加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快 。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵 。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜 。
【发面放白糖起什么作用？，发面放白糖起什么作用这是真的吗】3、发面时 ， 温度30℃—35℃最适宜 。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键 。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可 。需要注意的是，面盆要放在支架上 ， 不可与热水直接接触 。
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