一:鲳鱼做麻辣鱼怎么做的1、材料：鲳鱼2条 。
2、调料：麻辣鱼、精制油、生抽、料酒、鸡精、白糖、白芝麻、葱姜和蒜末 。
3、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时 ， 用布揩干，入油锅煎黄备用 。
4、麻辣鱼（一大勺）、蒜末加入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒） 。
5、然后加水到齐鱼平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟，加鸡精少许 。
6、汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成 。
二:做麻辣鸡块的方法1、鸡肉斩成小块 。
2、凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥 。
3、将鸡肉捞出，控水待用 。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺 ， 山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 。
4、锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下 。
5、依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块 。
6、调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐，翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可 。
7、盖上锅盖，中小火焖15——20分钟 。
8、开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒 。
9、待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去 。
10、最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
三:怎样做麻辣藕丁1、原材料：鲜藕200克、干红辣椒节20克、花椒5克、葱10克 。
2、调味料：盐5克、味精3克、鲜汤、油各适量 。
3、做法：鲜藕洗净去皮，切丁 ， 进沸水锅中焯一下后待用；葱切碎 。净锅上火，油烧三成热 ， 下干红辣椒节，煸炒至棕红色，下花椒炒香，放入藕丁块 。再加入鲜汤、盐、味精，撒入葱花；炒匀起锅即成 。
四:怎样做麻辣小面1、制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热 ， 起锅置一钵中，放海椒面200克 。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等 ， 各有特色 。
2、制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤 。
3、煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成 。
【鲳鱼做麻辣鱼怎么做的】4、做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时 ， 放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜) 。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦 。火要旺 。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟 。
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