做面包用高筋面粉还是低筋面粉馒头用高筋面粉还是中筋面粉 _云知道

作为一个南方人，第一次看到北方同事自己做的面条的时候，真真被震惊到了。在我印象里，北方人以面食为主，各种包子馒头大花卷是很擅长的，但是面条这种东西感觉做起来很复杂啊，一根根粗细均匀，这手工可以做到吗？后来我向同事发出这个灵魂拷问，回答是，我们家面条从来都是自己手擀的啊……想想咱们家，我妈包饺子都是买的现成的饺子皮，小时候过年也会自己做包子，不过是花钱请的来自北方的面点师傅……

by 承灿妈咪CCM
为什么南方人做不好面食？一般说法就是南方人主食以米饭为主，擅长做菜，但是跟我一样喜欢吃面食的南方人也不少啊。而且我一向觉得我们南方人心灵手巧，你看淮扬菜、粤菜，都很讲究?。趺疵媸尘桶盐颐悄炎×四兀?
我自己就挺喜欢面食的，各种面条、包子馒头、馅饼等等，所以也尝试过自己做，但是从来都做不好，和面在我心中就是永远跨不过去的大山，即使跟着菜谱一步步学做，每样食材的量都用电子称精确测量，一到和面这一步还是能把自己整崩溃……

by 美食台
除了和面这个老大难，光是每种面点用哪种面粉都让人头晕，我们家从来就一种面粉：普通面粉，什么面食都用它，连勾芡也用它……但是北方人对面粉就很了解，包子用什么粉，馅饼用什么粉，张口就来。
请教了身边会做面食的北方朋友，一个方法：多做就完事了！要是真想学好，就不能有畏难情绪，和面和不好，那就天天活，直到胳膊都练出肌肉！面粉分不清就多看看人家做的，去超市面粉区逛逛，多摸一摸面粉……