那么问题来了 ， 什么是死面，发面？
发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀 。
死面：就是用凉水现和现用的面 。
by 爱吃的董小姐z
8、馒头：普通面粉或低筋面粉，用温水和面，每100g面粉约用50g水 。
by 胶P糖
9、花卷：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用55g水 。
by 胶P糖
10、发面大包子：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用55g水 。
by 胶P糖
11、家常饼：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用65g水 。
by 胶P糖
12、发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，呈浓稠糊状 。
by 叨叨姐姐
13、荞面饼：温水和面 ， 每100g面粉约用58g水 。
by 胶P糖
【小贴士】
以上的用水量都是夏季的标准，不同季节的面粉含水量不同，冬季可稍增加水的用量 。也可根据个人喜好做调整 。如果自己可以掌握用水量的话，可以忽略计量标准 ， 做几次就有经验了，仅凭感觉就能和出想要的效果了 。
下面分享一个葱香椒盐花卷的做法 ， 有比较详细的揉面过程 。
菜谱 by 豆果美食认证达人 小黠大痴
【食材清单】
普通面粉400克，温水200—220克，酵母2克 ， 香葱30克，椒盐粉适量，食用油适量
【烹饪步骤】
1、先用40度左右的水把酵母化开；面粉倒入盆子里，加入酵母水 。
2、 先用筷子搅拌 。再用手和成光滑的面团 。盖上湿布进行发酵 。
3、面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了 。面一定要发起来才能进行下一步 。
4、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟 。
5、香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色 。
6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片 。涂抹一层食用油 。
7、撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以 。香葱碎撒匀 。
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