1)炒黄鳝的方法1、黄鳝让杀鱼的片好，洗干净，盐巴加姜片加一些料酒盖保鲜膜腌制一会儿 。
2、姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个 。
3、准备好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，沥干水，不然等下煎至的时候油会溅到身上 。
4、比平常的菜多点油，黄鳝吸油 。
5、油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉膳片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下 。
6、加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放 。
7、加盐翻炒，加适量生抽和耗油 。
8、尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉即可 。
2)地笼抓黄鳝的一些技巧地笼抓黄鳝的一些技巧：
1、诱笼的制作:用带有倒刺的竹篾编制成高30-40厘米，直径15厘米左右两端较细的竹笼，其底口封闭，上口敝开，口径宜伸进手为佳，便于抓取黄鳝 。在笼的下端7-8厘米处，编上5-8片簿竹片，并形成倒须的小口，直径约5厘米左右，使黄鳝能自由地从外边钻入，而不能退出笼外 。
2、诱饵的制作:用一节长约20-30厘米、直径6-8厘米的竹筒，竹筒底部的节间不要打通 ， 以免漏掉诱饵，在高5-6厘米处的四周，开几条6-7厘米的狭缝，这些狭缝称为诱饵窗 。
3、诱饵的设备:黄鳝喜吃新鲜的活饵，采用鳝笼张捕黄鳝时 ， 一定要备足新鲜小鱼、小虾、活蚯蚓、猪肝或鸡肝，与草木灰拌合，取少量装入饵筒中，散发出的肉腥味由食饵窗慢慢扩散出来 。
4、放筒巧捉黄鳝:将诱饵装入诱饵筒底部，再将其插入诱笼，同时用木塞或草团塞紧笼口，在6-10月份的傍晚6-7时左右，可将笼子轻轻地放入池边水底 ， 也可把诱笼放入稻田埂的旁边，再用力下压 ， 入泥3-5厘米 。每平方米水面放4-5只笼子，待1小时后，开始取笼收鳝 ， 然后每隔半小时收笼一次，此法的捕捞度可达70%-80%，而且黄鳝的成活率也相当高 。采取该方法捕黄鳝，一个人可在不同的地方放上一些诱笼 。
3)杀黄鳝的方法1、准备好宰杀鳝鱼的工具 。
2、鳝背的加工：用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处，然后将黄鳝用力往菜墩上一摔，猛击黄鳝的头部，待黄鳝无挣扎的时候，左手捏住黄鳝的头，有特有的工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏 。
3、鳝段的加工:将已经去脊骨，去内脏的鳝鱼，切成3到5厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了 。
4)黄鳝的配合饲料配方饵料的选择：黄鳝的饵料主要有蚯蚓、蝇蛆、杂鱼 。饵料的选择一般根据各个地方的情况自由选择 。
1、蚯蚓是黄鳝最好的饵料，但其价格很高，资源匮乏 ， 所以人工养殖黄鳝一般都不会采用蚯蚓作为黄鳝饲料 。
2、蝇蛆是人工养殖黄鳝的最佳饵料，它的产量高，养殖难度低 ， 并且养殖蝇蛆的原料来源广泛 。
【炒黄鳝的方法】3、杂鱼一般在鱼资源丰富价格较低的地区采用 。用杂鱼作为黄鳝饵料比较方便，不用自己养殖 ， 把杂鱼打成鱼浆后可以直接投喂 。
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