做法步骤：
1.酸菜叶子剥下来，投洗一遍，攥净水分，把酸菜先切成丝 ， 再切成末，切碎，再攥净水分待用 。酸菜不要切太碎，呈颗粒状，酸菜切太碎 ， 吃着口感不好，如果酸菜比较酸，切碎后再投洗一遍 。
2.酸菜吸油，猪肉最好选用五花肉，肥瘦均匀，用前槽肉，也可以，要带肥肉的 。把猪肉剁成肉末 。
3.葱和姜都切成末 。把豆油倒入锅内，加热至冒烟 ， 关火，把油晾凉，豆油需要炼制一下 ， 否则，做出的饺子有生豆油味 。
4.把猪肉馅放到盆内，加入炼好的豆油，再加入盐、葱姜末，酱油，十三香、白胡椒粉、料酒 。酱油要少放，酸菜里酱油放多了 ， 有苦味 。
5.用筷子朝一个方向搅，期间，分次加入1小碗水，每次搅黏稠后再继续加入水 ， 直至全部与肉馅混合，将肉馅搅上劲 ， 要朝一个方向搅，不要乱搅，否则，水就会懈出来，造成打水失败 ， 做出的饺子馅不成团 。
6.放入切好的酸菜，还是朝一个方向搅拌均匀 ， 猪肉酸菜饺子馅就调好了 。
【羊肉汆酸菜】所需材料：东北酸菜1棵、羊肉片1斤、盐适量、葱1段、姜1块、虾皮1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，羊肉最好选用内蒙羔羊肉片，熟得快 ， 吃着嫩，而且没腥膻味 。
2.把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位 ， 用刀片一下，把酸菜帮片?。庋械乃勘冉舷福?吃着口感好 。
3.再把酸菜顶刀切成细丝 。
4.酸菜丝切好后 ， 放到清水中，看酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用 。
5.锅内加入水，下入酸菜丝，再放入葱段和姜片，鸡精，虾皮，大火烧开，转中火 ， 炖制20分钟 。
6.到时间后，把羊肉片散开下入到锅内，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟，把羊肉片汆烫变色 ， 加入盐和白胡椒粉调味，关火，盛出即可，一锅酸爽开胃，羊肉鲜嫩的羊肉汆酸菜就做好了 。
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