薄皮椒有不辣的 ， 微辣的，也有特别辣的 。青椒为原生种辣椒的变种品种，可以理解为由辣椒演变而来，因此青椒如辣椒般，略带刺激的辛味，这也是为什么会有些人对青椒退避三舍的原因之一 ， 这辛味是来自于青椒果肉的松烯化合物氧化时散发的气味 。
常见的青椒可分为薄皮青椒与厚皮青椒两种 。
薄皮青椒如其名，皮比较?。?外表多褶皱，较带有辛味，由于皮薄做菜时更容易入味，快炒易熟 ， 因此适合用来做青椒肉丝、虎皮青椒等菜色 。
【薄皮椒辣不辣? 薄皮椒辣不辣】厚皮青椒则是果肉较饱满厚实，表皮光滑 ， 有股生味，较无辣味，适合做成凉拌菜，或是糖醋鸡丁、黄焖鸡、青椒盅等菜色，由于较厚实，经过慢煮也能维持一定口感，但有时也会感受到有层薄膜不好咬断 。
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