辣子鸡火锅材料：净膛仔鸡2只(重约1500克)，鸡爪6只，鸡肫、鸡肠各100克 ， 鸡翅150克，鸡腰数个，午餐肉1听 ， 豌豆苗、藕、水发海带各100克，水发木耳50克 。
辣子鸡火锅调料： 菜油150克，猪油75克，豆瓣酱35克，豆豉20克，泡生姜25克，辣椒节50克，蒜瓣25克，老姜30克 ， 花椒10克，白糖15克 ， 精盐8克，味精3克 ， 醪糟汁50克，料酒20克，胡椒粉2克 。
辣子鸡火锅做法：
1．将仔鸡去尽毛桩 ， 洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块 。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下 。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片 。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节 。鸡翅去尽残毛洗净 。鸡腰洗净 。午餐肉切片 。豌豆苗择洗干净，理整齐 。藕刮去粗皮 ， 切片 。水发木耳去尽根蒂，沥干水 。水发海带切成条状 。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘 ， 对称围在火锅四周 。
【辣子鸡火锅的做法 辣子鸡火锅的制作方法】2．铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出 。锅中放猪油，烧至五成热 ， 放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香 ， 掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸 。再加豆豉、料酒．、醪糟汁、精盐、白糖熬煮 ， 最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉、味精 ， 将汤汁倒入火锅上桌 。点着火，使之沸腾，打去泡沫 。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食 。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食 。味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟 。吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味 。
备注：不宜用养鸡场的鸡制作 ， 因太肥太嫩，口感不好，以当年嫩仔鸡(土鸡)为好；如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，但要去尽油 ， 烹煮时间不要长 。鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，但内有血汁，扫人胃口 。
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