![辣子鸡火锅的做法 辣子鸡火锅的制作方法](http://pic.yunnanlong.com/231108/0ZT431W-0.jpg)
辣子鸡火锅材料:净膛仔鸡2只(重约1500克),鸡爪6只,鸡肫、鸡肠各100克 , 鸡翅150克,鸡腰数个,午餐肉1听 , 豌豆苗、藕、水发海带各100克,水发木耳50克 。
辣子鸡火锅调料: 菜油150克,猪油75克,豆瓣酱35克,豆豉20克,泡生姜25克,辣椒节50克,蒜瓣25克,老姜30克 , 花椒10克,白糖15克 , 精盐8克,味精3克 , 醪糟汁50克,料酒20克,胡椒粉2克 。
辣子鸡火锅做法:
1.将仔鸡去尽毛桩 , 洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块 。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下 。鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片 。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节 。鸡翅去尽残毛洗净 。鸡腰洗净 。午餐肉切片 。豌豆苗择洗干净,理整齐 。藕刮去粗皮 , 切片 。水发木耳去尽根蒂,沥干水 。水发海带切成条状 。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘 , 对称围在火锅四周 。
【辣子鸡火锅的做法 辣子鸡火锅的制作方法】2.铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出 。锅中放猪油,烧至五成热 , 放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香 , 掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸 。再加豆豉、料酒.、醪糟汁、精盐、白糖熬煮 , 最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉、味精 , 将汤汁倒入火锅上桌 。点着火,使之沸腾,打去泡沫 。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其余烫食 。素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食 。味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制,每人一碟 。吃的过程中要加汤、盐等,以保持浓味 。
备注:不宜用养鸡场的鸡制作 , 因太肥太嫩,口感不好,以当年嫩仔鸡(土鸡)为好;如无土鸡,养鸡场的鸡也可以,但要去尽油 , 烹煮时间不要长 。鸡腰需烫透,因有时外表变色似熟,但内有血汁,扫人胃口 。
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