旱黄瓜和普通黄瓜哪个好吃旱黄瓜和普通黄瓜有什么区别 _云知道

钱江晚报·小时新闻采访人员施雯
江南民间习俗，端午吃“五黄”，其中最经济实惠的是黄瓜。
有人知道它为什么明明是绿色的，却被叫成“黄”瓜吗？

为了把这个问题给大家弄明白，昨天（6月3日）端午，小时新闻采访人员特地跑了趟省农科院杨渡试验基地，跟刚吃完500根黄瓜的朱育强老师好好请教了一番。
1】此瓜非彼瓜，“五黄”里的竟是它
朱育强的黄瓜大棚里，收集了国内外1000多份黄瓜种质资源。
今年，他还种了70多个自主选育的黄瓜组合，地里长相各异的黄瓜，真是让人大开眼界。

每株黄瓜，朱老师都要亲自品尝，不是尝一根，是不同节位上长的黄瓜都要反复品尝，一个组合的黄瓜一般要吃10来根，这么一算就要吃700多根。
“有些表现太差，实在太丑的也没吃的必要，到端午，我也吃得也差不多了，至少有500根吧。”朱育强说。
平时我们吃的黄瓜，大致分三类，大黄瓜、小黄瓜和旱黄瓜（南方人也叫本地黄瓜）。

旱黄瓜
大小黄瓜大家都认得，这两种其实是从国外引进的，在中国食用历史也很悠久，但咱们今天先来说说旱黄瓜。
“五黄”里的黄瓜，就是旱黄瓜，有很多年轻人应该没吃过。
旱黄瓜也叫土黄瓜，市面上不常见，农村零星还有种植，它在中国有野生资源，算是本土物种。
黄瓜之所以叫黄瓜，而不是绿瓜，就是因为旱黄瓜，基本都是黄色的。

当然，不同地方的旱黄瓜长相也各异，它们基本和小黄瓜一样短，嫩的时候有点黄，老了基本就是蜡黄蜡黄的，所以叫黄瓜。
在北方，旱黄瓜还拿来当水果吃，它的干物质含量比大、小黄瓜要高一些，味道还带一丝丝甜。

浙江旱黄瓜比较有名的，有上虞乳黄瓜、兰溪白皮黄瓜、温岭肖村黄瓜等等。今年，朱育强还利用了一种花皮旱黄瓜的资源，分离出两个瓜皮颜色迥异的后代。
2】黄瓜蜡质层发涩，脱蜡黄瓜已问世
平时，我们吃得更多的大黄瓜、小黄瓜，其实都是打西面来的洋黄瓜，原产西域、欧洲。
以市场顶流大黄瓜为例，它在中国的栽培最早可以追溯到西汉。张骞出使西域那会儿带回来的“胡瓜”，就是咱们吃的大黄瓜。

大黄瓜
咱们的“印象大黄瓜”是长这样的，深绿色的果皮，表面带瘤还多刺，瓜长大约35公分。
应当说，和西汉胡瓜基本同款。
穿越2000多年而来的胡瓜，因为更水灵的口感和更高的产量，逐渐取代了旱黄瓜在中国的市场地位。
如今控制着中国人对大黄瓜集体审美的，主要是北方的黄瓜育种家，因为这种类型的大黄瓜，最早是北方选育的。