鲱鱼罐头是一股其无所不在、难以消散的臭味 。鲱鱼本来是一种体味很腥很臭的海鱼 ， 制作过程中将处理过的鲱鱼装入罐头中 ， 任其自然发酵，在长期的发酵后会形成一种散发着恶臭、味道偏酸的食物 。
形态特征：
【鲱鱼罐头是什么样的臭味 鲱鱼罐头是哪种臭味】硬骨鱼纲 ， 鲱形目 ， 鲱科 。又名青鱼，为海洋珍贵小型经济鱼类，具有冷水洄游习性 。鱼体呈侧扁型，长20~40cm，鱼头较小，鱼眼较大，口大鳃裂较长，鳞片细?。?侧线较平直 ， 鱼体颜色为青蓝色，背鳍、臀鳍较对称，尾柄较细，鱼的尾鳍呈楔形 。鲱鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美，一般常用来制作咸鱼制品，适宜烧烤使用 。我国的主要产地是山东的青岛、烟台 ， 辽宁大连 ， 捕获季节主要集中在10~11月 。
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