根据需求而定 。白冰糖经过脱色处理，没有颜色，不会破坏梨的原有样貌 ， 口感也更甜 。黄冰糖的加工工序少 ， 纯度不高，保留的天然营养成分也相对多一些，故而营养价值更高 。将梨洗干净去皮，接着在梨上方的1/4处切开，挖掉雪梨中间的果肉，然后把适量的黄冰糖放进去，并加一点水 ， 再用果肉盖上 ， 放进锅里蒸上半个小时即可 。
冰糖：
【煮梨用白冰糖还是黄冰糖 为什么咳嗽不建议喝梨炖冰糖】冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方 ， 经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状 。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫冰粮 。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色 ， 此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖 。
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