椒麻鸡到底是四川的还是新疆的椒麻鸡是新疆的还是四川的 _云知道

前两天看到一个条友写了一篇关于椒麻鸡的微头条，大意是说他在四川的新疆饭馆里看到了招牌菜是椒麻鸡，于是便说椒麻鸡的产地本来就是四川，为什么会被冠上新疆菜之意。
在看过他的微头条之后的第一个反应就是：椒麻鸡本来就是新疆菜啊，怎么会是四川菜呢？
第二天条友就又写了一篇微头条，详细说出了椒麻鸡的出处。看样子跟我有一样想法的新疆人不在少数。
到新疆来旅游，在美食上，除了人们给推荐的烤肉系列之外，大盘鸡、辣子鸡与椒麻鸡大约也是在被推荐行列的。

在很多新疆人的心目中，沙湾的大盘鸡、柴窝堡的辣子鸡和昌吉的椒麻鸡都是新疆的特色美食，因此它们的发源地也是新疆。尤其是疆二代和疆三代的新疆人，大多数人都说，记得小时候每逢过年，椒麻鸡就是年夜饭上必有的一道菜。
对于椒麻鸡的印象，其实并不早，大约是在十多年前吧。不记得是在什么情况下吃的，只记得吃过之后便滋味难忘，以至于之后的许多年，每隔一段时间便会去买一次。

可是对于大盘鸡的印象倒是深刻，最早的记忆是小时候哥哥们从工地上回来做给我们吃之后。
新疆的本土美食多以牛羊肉为主，在做法上也以烤、炖为主在清朝以前的新疆，在这里生活的人民多以从事游牧的少数民族为主，在饮食上也多以牛羊肉及奶制品为主。
我们在影视作品中最常见的镜头，便是这里的人们大块吃肉，大口喝酒的场面。这些场面也奠定了新疆人的豪爽、不拘小节的性情。
而一年四季跟着牛羊走的生活习惯，在很长一段时间都影响着内地人对新疆的看法。
我还记得都已是上中学了，还能听到内地人在问起新疆人的生活时，第一句就是：你们是不是骑马上学？
对游牧民族来说，他们的生活习惯也使得他们不会在做饭上花太多的心思，他们的饮食很简单，就算是现在那些放牧人们的一日三餐还是以茶和馕为主，每日的正餐基本上是在晚上。

这样的生活习惯注定让他们的在饮食方面以简单和快捷为主。
于是烤肉、抓饭、纳仁，烤包子、清炖羊肉、烤全羊、熏马肉、包尔萨克、面肺子、胡辣羊蹄、馕包肉等，除此之外的奶茶和酸奶疙瘩是他们在夏季牛羊产羔时才会有的食物，当然在如今这两种食物已不受季节的限制了。

这些饮食在做法上比较简单，不需要太多的工序，却很好的保留了食材本身的味道，因此不但新疆人民爱吃，很多的来新疆旅游的人吃过便也不会忘掉。
随着时代的发展，这些简单的美食也延伸出了其他的类似美食，就以烤肉为例，之前也就是普通的烤羊肉，后来就有烤羊排、烤心、烤肚、馕坑肉、红柳烤肉等。还有清炖羊肉，南疆的缸缸肉其实也是清炖羊肉的分支。