老抽是调色的 。生抽和老抽都是酱油 ， 只不过它们的用途不大相同 。生抽是指直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜 ， 常用来提鲜 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色 。老抽是做菜中必不缺少的调味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
如何选购老抽：1、在包装（印刷）过程中，真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰，瓶身也比较光滑、透明；劣质酱油的标签颜色浅而不明显，瓶身粗糙凹凸不平，可简单判别酱油优劣 。
【老抽和生抽哪个是调色的 老抽和生抽哪个是调色的】2、从感官方面，优质的老抽酱油宜选择质地澄清 ， 颜色呈棕褐色，色泽自然，酱香浓郁，鲜美醇厚，鲜咸适口的产品 。劣质的老抽酱油颜色过深或过浅，质地浑浊 ， 口感苦涩，有酸臭味、糊味等不良气味 。
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