回族是腾冲市芒棒镇的世居少数民族,芒棒镇的回族占腾冲市回族总人口的32.17%,长期以来形成了独具特色的清真饮食文化,其中最具代表性的就是腊鹅了 。芒棒回族制作的腊鹅以其外形美观、制作工艺独特、味道鲜美、清香酥脆而倍受欢迎 。
【腊鹅肉怎么做好吃又简单青椒 腊鹅肉怎么做好吃又简单】芒棒的回族素来擅长养鹅,几乎家家都有养鹅的传统,少则三五只,多则上百只 。鹅的喂养很简单,小的时候用菜叶拌玉米面喂养,稍大一些就用菜叶子、牧草拌糠喂养 , 白天把鹅放到山上,天黑了它会自己回家 。秋末冬初,鹅已长成 , 为了能使它们更加肥壮,就需要向它们填食 。就是当地说的“塞鹅” , 有的地方也叫蹲鹅 。方法是将成年鹅由放养改为笼养,使其不能再自由活动,每天给它们吃用玉米面捏成的食坨坨(玉米面放水和好后,用手捏成直径4至5厘米大小的长条形面团),这种食坨坨是直接从鹅嘴里塞入,每天3至4次,直到鹅变得膘肥肉白(一般需要20到30天的时间) 。
20多天后,就可以宰鹅了 。褪毛 , 除内脏,从肚子中间剖开、压平,反复清洗 , 晾干水份后,用盐涂抹并反复揉搓后放在容器里腌3至4日 , 在冬日温暖的阳光里晒上几天 , 待鹅油开始渗出体表并往下掉 , 这个时候美味的腊鹅便制作完成了 。
鹅肉营养丰富,含蛋白质,脂肪 , 维生素A,B族维生素,烟酸,糖等 。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素、矿物质 , 并且脂肪含量很低 。《随患居饮食谱》曾经注解:“(鹅肉)补虚益气,暖胃生津 。能解铅毒,故造银粉者,月必一食也 。”《本草求真》也讲过:“鹅肉,究之味甘不补,味辛不散,体润而滞,性平而凉,人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者,因其病属体实气燥得此甘平以解之也 。”
除了吃腊鹅肉,鹅油也是一道很好的调味品 。当地最普遍的吃法是用鹅油拌大米饭 。舀一碗热腾腾的米饭,然后浇上刚出锅的热鹅油,再往饭里撒一点草果粉和食盐,然后充分搅拌均匀 。一碗地道的鹅油拌饭就大功告成 。或者把饭捏成饭团,鹅油里拌上草果粉、食盐,用饭团沾着吃 。不管怎么吃,鹅油不仅不腻 , 还油润香滑,其滋味让人难忘 。
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