【蒸鱼豉油和白灼汁哪个味道好 蒸鱼豉油和白灼汁有什么区别】
1、用法不同：白灼汁常用于蒸鱼和灼海鲜 ， 大多用于热菜的烹调 ， 使用时无须勾芡；蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用 。
2、口感不同：白灼汁以咸鲜味为主，突出原料的本味；蒸鱼豉油可以增咸提鲜，还能带来一股特有的鲜甜味 。
3、原料不同：白灼汁是由生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜制作而成的；蒸鱼豉油是以水、非转基因黄豆、食用盐、白砂糖小麦粉等为主要原料 。
“白灼”一词多见于酒楼菜谱 。“灼”是粤菜烹调的一种技法 ， 作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究 ， 特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求 。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一 。以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟 ， 称为“灼” 。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解 。
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