1、1级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20% 。
2、2级品外形完整，肉质坚实洁净 ， 体色发黄，干燥均匀，刀口平滑 ， 鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20% 。
【如何挑选鱼干 如何挑选鱼干的好坏】3、3级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺 ， 体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
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