一口好锅 ， 是厨房必备的烹饪工具之一 。在物质丰富的今天，科技的进步也升级了各类厨房用品 ， 市面上也出现了各种不粘锅，陶瓷锅等，五花八门 ， 什么牌子都有，但有些方面是和传统的铁锅是没法比的 。
首先铁锅的使用寿命长铁锅不仅使用寿命长，还不含任何对人体有害的化学物质的涂层，铁铲、铁刷子随便用，不像不粘锅那样“娇气”，只要保养得当，用个十年八年完全没问题 。
铁锅加热速度快、越用越好用有不少人觉得铁锅炒菜比较好吃，那也是铁锅热传导快 ， 火力比较大的原因，而且经过反复的使用，铁锅在高温和铲子、食材的摩擦下会变得越来越光滑，越用越好用 。
也有些人会觉得铁锅不好用 ， 会出现生锈、粘锅的现象，这都是没有掌握正确的使用方法，一口铁锅买来是需要进行开锅处理的 。
新买来的铁锅不能着急用，虽然铁锅不含有害物质 ， 但遇水时常会氧化，如果初次使用操作不当，就特别容易生锈 ， 影响使用寿命 。在使用铁锅时，也需要知道一些正确的开锅方法和养护措施，所以第一步的开锅也格外重要，只需要记住以下三步开锅技巧，不仅能延长铁锅的使用寿命 ， 而且有利于健康，并且越用越顺手，越用越不沾 。
开锅的三个步骤第一步：首先将新买来的铁锅，放在水龙头下面进行冲洗锅身，不能用任何清洁产品，用厨房用布擦拭整个锅内的每一个角落 ， 把灰尘和污垢都清洗干净并擦干水分 。
第二步：将铁锅放置在明火上，中小火烘干水分，转大火加热锅的每一个部分，将锅烧至有些变红的状态关火 。
第三步：等锅的温度稍微冷却了，开小火 ， 用一块猪肉带皮肥肉，来回滑动锅的每一个角落 ， 像“肥皂“一样从内到外地，在锅的内壁不停地擦拭，使锅的每个地方都均匀的沾满油脂 。
最后用流动的水冲洗锅身，锅烧热重复抹一遍猪油，这样重复三遍就可以了 。操作完成后，再均匀的抹上一层猪油，放置一夜，隔天就可以正常使用了，这样开锅保养步骤就大功告成了 。
——老井说——一把用得顺手的铁锅，要远比任何不粘锅都好用，尤其是饭店里用了多年的老铁锅 ， 被铁铲磨得光滑如镜，油脂渗入锅内部 ， 完全能达到不粘锅的效果，所以铁锅是越用越好用，越不用越难用，家里如果买了铁锅，一定要多多使用 ， 妥善保养 。
【二次开铁锅的正确方法 开铁锅的正确方法】厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见 。
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