【做完蛋糕为什么塌下去了 做完蛋糕为什么塌下去了呢】做完蛋糕塌下去了的原因是打发不足、打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长、加糖时机不对等都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。
检查蛋白泡有没有消泡的判断方法是在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动，正常是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡 ， 打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩 。
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