炒鸡不要先焯水 。虽然将鸡肉焯水可以去掉鸡肉内的血水，以及浮渣等不易清理的脏东西，使得鸡肉更加干净 ， 然而鸡肉焯水会影响到鸡肉的口感 ， 用焯水之后的鸡肉炒菜，做好的鸡肉会比较柴、老，还有可能使得鸡肉的营养物质流失 。
清理方法：
【炒鸡要不要先焯水】1、凉水浸泡：用凉水浸泡鸡肉 ， 则需要较长的浸泡时间，一般在四个小时以上，最好可以浸泡至七八个小时，在浸泡过程中需要不断的更换清水，已到达去除鸡肉中的血水和浮渣等脏东西 。
2、温水浸泡：在温水中可以适量加入面粉 ， 混合之后放入鸡肉，用面粉水搓洗鸡肉，利用面粉的吸附作用，大约只需要半个小时的时间们就可以将鸡肉清洗干净 。用浸泡的方法不仅可以达到清洗的目的，还可以减少口感和营养的损失 。
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