壹，怎样做猫耳朵面食1、将紫甘蓝洗干净，切小块 ， 这样方便后面处理，也可以用别的蔬菜的 。
2、用榨汁机或者料理机榨汁，或者可以剁碎，然后挤压出蔬菜的汁液也可以 。
3、用蔬菜的汁液加入面粉中，和成紫色的面团 。面团可以稍微硬一些，这样做出的猫耳朵会有嚼头，劲道好吃 。
4、将面团取小一部分，擀成面饼，先横着切成条，在斜着切成十字块 。
5、取干净的竹帘，取其中一小块面饼，用大拇指按压 ， 这样就成了耳朵的形状 。竹帘一定要干的状态奥 。
6、捻出所有的猫耳朵 ， 看是不是很好看，可以对角捻，这样捻出来的耳朵会更好看一些 。
7、锅中加水煮开后，将猫耳朵放进去煮制七八成熟，然后捞出沥干水备用 。
8、另起锅，放入极少许的油，然后放入豆芽，豆皮等蔬菜翻炒，等蔬菜炒制差不多快熟的时候，放入酱油 ， 食盐，少许耗油，水淀粉等制成卤子 。
9、然后加入晾凉的猫耳朵一起翻炒，等到所有材料都熟透后就可以出锅了 。
贰 ， 猫耳朵什么意思猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等 。猫耳朵历史悠久 ， 与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品 。
叁，猫耳朵饼怎么做的材料：面粉250克、盐10克、糖20克、奶油适量、清水适量 。
做法：
1、面粉中加入盐、糖、奶油 ， 逐渐加入清水 ， 搅拌成面穗；
2、然后和成硬面团，饧30分钟；
【怎样做猫耳朵面食】3、把松弛好的面团放在面板上揉匀；
4、然后下成面剂，搓成两细条；
5、把两团都搓成长条再杆一样大小的成条形面片状，里面那长条先刷上一层水，再两层叠在一起，像卷寿司一样卷成圆柱状 ， 揉匀并用烤盘纸包起来，放入冰箱内冷冻；
6、取出后切成薄片再放入170度的热油锅
肆，怎样制作猫耳朵1、所需食材：
（1）白色面团：普通面粉200克、清水60克、鸡蛋1个、白糖20克 。
（2）红色面团：普通面粉200克、清水60克、鸡蛋1个、红糖20克 。
2、做法步骤：
（1）按照配比分别和成白色面团和红色面团，面粉含水量偏低，很难揉光滑，这时候盖上保鲜膜饧面10分钟，之后再揉就非常容易能揉光滑了，揉光之后饧面10分钟 。
（2）面团饧好之后不要揉了 ， 揉多了面团筋性大，一会擀饼皮的时候会非常费力 ， 直接把面团按扁，擀成一张一元硬币厚的饼皮 。
（3）把两张饼皮摞在一块，摞之前在底下那张饼皮上涂抹一些水分这样粘的跟牢固一下 ， 依次把饼皮一起卷起来，边卷边拉伸，一定要卷的紧实一些 ， 之后放冰箱冷冻1-2小时左右 。
（4）冻好的面团会更好的切形状，而且切的也会相对来说薄一些 。
（5）饼胚冻好之后拿出来，切成薄片 。锅内油温有六成热的时候下锅炸，中间勤翻面，一直炸至金黄浮起出锅 。都炸好之后把油温升高至8成热在下锅复炸一遍，这样炸出来猫耳朵不仅色泽好看而且更重要的是会更酥脆好吃 。
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