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怎么判断葡萄酒坏掉了

云知道美食百科

(1)怎么判断葡萄酒坏掉了如果在开酒的时候发现这瓶酒的软木塞上有酒液渗出 ， 并且木塞已经长毛或者破碎，瓶内的葡萄酒也少了一些，那就是已经坏掉了，如果瓶内的葡萄酒没有少，木塞也没有破碎，可以看酒的颜色，如果明显变色也是坏了 。
如果葡萄酒有臭鸡蛋味、浓郁的醋味等让人难以接受的气味时，也是坏掉了，但如果是有酵母的味道，就要分辨是酒本身的味道还是变质产生的味道 。
坏掉的酒入口后，如同兑了水的牛奶，毫无感觉，像清水一样寡淡 ， 而且会有一种老陈醋或酱油的感觉，单宁感也已经完全没有了，让人毫无下咽的欲望 。
造成葡萄酒变质最常见的因素就是在装瓶前软木塞层受到污染以及葡萄酒过多与氧气接触造成葡萄酒氧化，其他比较常见的是有高温引起的褐化和再发酵 。
(2)自己做葡萄酒1、买葡萄 。越成熟越好，但不要有烂的 。生葡萄多了味道不好 ， 酸、涩，还有比较浓的酒糟味 。
2、洗净 。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可 。
3、晾干 。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒 。
4、摘葡萄粒 。将葡萄粒摘下，烂的剔除 。
5、加糖 。白糖就行，一般加10-30% 。
6、粉碎 。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀 。
7、发酵 。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70% 。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染 。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸 。
8、过滤 。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除 。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等 。
9、二次发酵 。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵 。这段时间也是随环境温度的变化而变化 ， 一般需要15-30天 。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生 。
10、灌装 。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存 。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能 。
11、储存 。灌装好后，放入低温避光处保存 。
12、饮用 。二次发酵后，就可以饮用了 。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了 。
(3)如何储存葡萄酒1、勿直接放置于地板处：尽量让葡萄酒保持通风 。要保护葡萄酒不受到震荡晃动 。基于同样的理由 ， 应该避免酒瓶紧靠墙壁放置 。
2、保持葡萄酒横放：水平的姿势有助于葡萄酒的酒液与软木塞接触 。如果没有横放摆置的话，软木塞会收缩而导致空气进入酒瓶内，葡萄酒可能因此氧化 。
3、贮存在葡萄酒木箱里：避免贮存在纸箱内，因为纸箱味道可能会移到葡萄酒 。可以将酒贮存于木制的酒箱内 。
【怎么判断葡萄酒坏掉了】4、周围绝对无干扰的气味：干扰的气味会污染了葡萄酒，导致葡萄酒的寿命缩短 。

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