咖喱是什么味道好吃吗咖喱是什么味道 _云知道

斯蒂芬·库里有个英语绰号，叫做Chef Curry——咖喱大厨。每当他手感火热时，英语解说员就爱念叨Chef Curry cooking——咖喱大厨又开火了！
这个梗是因为，他叫Stephen Curry，curry就是咖喱。

类似于，老年间大哲学家伯特兰·罗素和后来篮球巨星比尔·拉塞尔，其实都姓Russell；作为国家的约旦和篮球巨星迈克尔·乔丹，其实都是jordan 。
当然话说回来，咖喱这个词，也很有趣。

中文里咖喱这两个字，对应英语Curry这词。但这词最早语源，是泰米尔语???里来的，意思说是“酱汁”——当然也有语源学者说，这词更早有别的意思，“米饭的味道”、“肉类” ，但那就更古了。
即，所谓的咖喱Curry，最早该泛指许多种酱汁，而非某一种风味。
英国人去到东方寻求香料，看什么都新鲜。1598年英语文献里，初次提到印度人吃东西爱蘸酱汁；两年后，东印度公司成立，又一个半世纪后，英国控制印度事务，于是英伦三岛的绅士淑女，都知道印度人喜欢就酱汁吃东西——印度语里的酱汁，就被英国人转为curry 。
我们现在，读作咖喱。

可是印度那么大，各地酱汁，风味其实大大不同，做法华丽多样，理论上可以有无限多的做法。传统印度家庭，各家预备着香料，吃饭时就手磨砺、混合调理，并无一定配方。各家各户，临时调制的酱料，味道也大不相同。
所以咖喱本来是没固定味道的——就像我们自己葱姜炒料，各家有各家的做法嘛。
但英国嘛，历史上不盛产香料，也不像印度，随便找个阿姨都可能是香料女王。早年间，英国人只模模糊糊觉得：一切印度咖喱酱汁，都该有姜黄与胡椒。更复杂一点的香料，他们也两眼一抹黑。后来英国人想了点法子，挽救那些想吃印度菜，又不懂现场调酱的本国人。
1810年前后，英国有家所谓C&B的公司，自己定制了一个配方咖喱粉，在伦敦畅销，算是第一次定了“咖喱”这玩意的规格：
姜黄、胡椒，后来再陆续加入其它玩意。

——在印度华丽无边、包罗万象的调味料，就这样被英国人限定住味道了。
这道理，就像有人试图用包装好的“重庆火锅底”，来限定一种味道似的。外地人看着容易理解，可是重庆本地人，都知道火锅的配方，是可以天马行空的：牛骨汤牛油豆母豆瓣酱辣椒面花椒面姜末豆豉食盐酱油香油胡椒冰糖料酒葱蒜味精……哪能都一种味儿呢？
——当然对英国人而言，方便嘛。
既然世上并没有所谓正宗的印度咖喱，既然印度咖喱，是个包罗万象的广阔分类，并没有标准化的“印度咖喱味”，所以之后的发展，也就非常微妙了。
比如，在印度本土，大多数咖喱以水为基础，也有用乳制品和椰奶的。
印度本土咖喱风味各异，但通常浓而且辣，搭配面饼和米饭吃。
克什米尔有羊，所以多用当地辣椒和鸡冠花汁来焖羊肉。