西北菜就属于西北菜菜系，泛指我国西北地区地区的菜系 ， 大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜具有代表性 。西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一，做法并不复杂；西北菜历史悠久，客观地反映了当地人们的饮食习惯 。
西北菜总的特色是“三突出” 。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅 。
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位 。
【西北菜属于什么菜系 西北菜属于什么菜系偏什么口味】三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等 。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈 。醋经油烹，酸味减弱，香味增加 。花椒经油烹 ， 麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的 ， 并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香 。
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