西北菜属于什么菜系 西北菜属于什么菜系偏什么口味


西北菜属于什么菜系 西北菜属于什么菜系偏什么口味



西北菜就属于西北菜菜系,泛指我国西北地区地区的菜系 , 大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,而以甘肃菜具有代表性 。西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一,做法并不复杂;西北菜历史悠久,客观地反映了当地人们的饮食习惯 。
西北菜总的特色是“三突出” 。
一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅 。
二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位 。
【西北菜属于什么菜系 西北菜属于什么菜系偏什么口味】三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等 。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈 。醋经油烹,酸味减弱,香味增加 。花椒经油烹 , 麻味减少,椒香味增加,选用这些调料的目的 , 并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香 。

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