牛腱子肉是哪个部位 牛腱子肉是牛的哪个部位


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牛腱子是指牛的大腿的肌肉 , 前腿肉称前腱,后腿肉称后腱 , 它有肉膜包裹 , 内藏筋,硬度适中,纹路规则 。牛的四蹄上段的部位精细分割后,一种为带骨牛腱子 , 其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状 。每块平均重量为2.5-3.5kg 。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌 。
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牛肉的营养价值牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 , 能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品 。
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牛腱子肉的做法1.卤牛腱:牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时,然后放入清水中煮沸,然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒,大火煮沸 , 小火炖煮一个小时,出锅,即可食用 。注意:卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口感才好 。
2、黄豆焖牛腱:黄豆焖牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法,首先将牛腱放入清水中焯一下,然后将牛肉放入清水中 , 加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一个小时,加入提前一天泡好的黄豆,继续焖煮半个小时即可出锅 。黄豆里边的蛋白质十分丰富,和牛腱一起吃,口感丰富 , 营养充足 。

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