北宋学者魏泰在《东轩笔录》中还记录了一个段子 ， 话说吕惠卿曾开王安石的玩笑，说他脸太黑 ， 芫荽能去黑 ， 用芫荽洗洗脸就能变白 。王安石说：“我天生就黑，用芫荽洗又有什么用？”当然了，段子是当不得真的，但却说明香菜是足够寻常的一种菜蔬 。
古人想吃香菜可以自己动手丰衣足食，像《齐民要术》这类农业百科全书里都有香菜的种植指南 。小说《西游记》里还有个桥段：唐僧师徒来到五庄观，孙悟空带着师弟们去偷人参果，看到观里的菜园子种有“葱蒜芫荽韭薤” 。五庄观的主人镇元子是地仙之祖 ， 看来，芫荽不仅为凡人所喜，就连神仙也爱 。
花样繁多，餐桌上的“黄金配角”
古人吃香菜，其花样繁多 。不仅会腌制，而且还会生吃 。
生吃香菜在吃鱼时尤为常见 。元代陈元靓编的《事林广记》里记载了很多需要用到香菜的菜肴 。比如吃鱼脍 ， 也需要以鲜鱼为食材，鱼肉切丝，加上萝卜和姜丝，最后摆盘时加上生香菜装点，再蘸着醋吃 。
元朝的营养学家忽思慧在专著《饮膳正要》里也有强调“香菜与诸菜同食，气味香，辟腥” 。他还介绍了几种和香菜有关的美食，比如“秃秃麻食” ， 这是一种“手撇面”，撇是动作 ， 类似于抛扔，和拉面颇为相似 。吃的时候先将羊肉切细加葱炒熟，再加入肉汤调匀浇于面上，最后加上香菜末和蒜点缀一下，这可不是一碗正宗的羊肉拉面吗？
明代中叶的美食研究家宋诩在《竹屿山房杂部》中记载过不少和芫荽有关的菜肴 。比如，他记载过一道“熟爨牛”，“爨”（cuàn）原有烧火做饭的意思，但是在制作菜肴的时候，爨有汆、涮的意思 。这道菜的具体做法是将牛肉切细后放入冷水中烹熟，再以胡椒、花椒、酱、醋、葱调和，最后加上咸菜和芫荽提味 。
此外，宋诩还提到过“羮胾（zì）制” ， 这是肉羹的制作方式，他列举了许多熬羹时可以加入羹中点缀的佐菜，比如乳腐、豆腐等等 。但他还特意强调：“羮中事件视所宜入”，即看具体情况添加，但“每羮入一件，惟胡荽葱可并入之” 。由此观之，宋诩应该是一位资深的“香菜粉” 。
当然了 ， 香菜还有一些别致的吃法，比如小说《金瓶梅》里提到过各式各样的茶，那时人们喝茶喜欢在茶中加入配料，在第七十五回中提到了一种“芫荽芝麻茶”，就是往茶里加入香菜芝麻调味，这一定是一杯味道极其浓郁的茶 。宋末元初的诗人俞德邻写过：“儿挑苦芺供鹅食，妻撷葫荽荐客茶” 。应也是以香菜入茶 。香菜籽磨碎之后也可以当作一种香料 。王祯在《农书》里也提到过：“胡荽其子捣细，香而微辛 ， 食馔中多作香料，以助其味 。”
西方人也喜欢吃香菜 ， 据说，希腊人至少在公元前两千年就开始使用芫荽了 。英国的伊丽莎白一世女王时期 ， 英国人曾把芫荽籽磨成粉，用来调制一种在婚礼时饮用的甜酒 。这种调制方法一直延续到现代，如今 ， 还有许多人习惯使用芫荽籽粉来调制鸡尾酒或冰咖啡 。而且“香菜鸡尾酒”还受到了不少爱好者的欢迎，我想，这与“芫荽芝麻茶”应该是异曲同工之妙吧 。看来 ， 古今中外，爱吃香菜的可大有人在 。
撒种要说脏话？对香菜的那些误解
古人对于香菜还有着一些深刻的误解 ， 比如《饮膳正要》里提到的：“猪肉不可与芫荽同食，烂人肠 。”有古人认为，芫荽辛温，其性散发，耗气伤神 。猪肉滋腻，助湿热而生痰 。所以二者一起食用，一耗气、一无补 ， 对于身体不利 。不过，现代医学研究表明，这种说法从营养学上来说有一定道理，但是两者的成分其实并不冲突，通常适量食用不会引起不良反应 。
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